前言

在與食品和農產品生產企業相關人員的接觸過程中，他們普遍反映存在對食品相關法律法規知道不多、對認證程序不熟、企業質控能力不強、檢驗人員專業知識缺乏等問題，迫切需要進行系統的學習。這種現狀對提高我國食品生產企業的產品質量、保障食品安全極為不利。

基于此，作者在多年積累經驗的基礎上，對國家及各主管部門發布的眾多食品農產品相關法律法規及認證規范進行了系統的收集整理，去粗取精、去舊存新，將食品生產企業應重點關注的法規及認證要點進行了系統的講解。為了便于食品農產品生產企業實際操作，作者對各項認證要求、材料準備、申報流程以及注意事項進行了詳細的敘述。

本書還對食品農產品企業質控和檢驗中所涉及的知識進行了系統的講述，并對實驗室的規劃布置、實驗室管理、實驗室安全、儀器設備配置、常用檢測技術的原理等基礎知識進行了概述。本書按照食品農產品檢測的項目或參數進行了分類，分別介紹了食品檢測常規項目的檢測方法及檢測過程中的注意點，有助于提高企業化驗員的質控水平。

本書由付曉陸、胡津津、馮輝、袁曉紅（余姚市食品檢驗檢測中心），王冬群、周南镚（慈溪市農業監測中心），安家琦、范鵬志（寧海縣農業環境與農產品質量安全監督管理總站），馬麗萍（余姚市朗霞街道農業辦公室），汪少敏（余姚市農業技術推廣服務總站）等同志編著，何瑛（余姚市中醫醫院）參與部分章節的編寫和全書的校對。

本書在編寫過程中得到了各位同行的悉心指導和幫助，在此表示感謝。由于水平和能力有限，書中難免出現疏漏和不妥之處，敬請各位讀者批評、指正。

作者