【技能實訓4】

成年家禽體內組織器官的觀察

一、目的要求

1．掌握抓雞和保定雞的方法。

2．學習雞屠宰方法和步驟。

3．了解雞體內各器官的相互關系和解剖結構。

二、儀器設備與材料

每組公、母雞各1只，解剖刀、手術剪、鑷子、解剖臺、瓷盤、骨剪。

三、方法與步驟

（一）放血

1．頸外放血法

左手握雞兩翅膀，將其頸向背部彎曲，并以左手拇指及食指固定其頭，同時左手小指勾住雞的一腳，右手將雞耳下頸部宰殺部位的羽毛拔凈后用刀切斷頸動脈或頸靜脈血管，放血致死。

2．口腔內放血法

將雞兩腿分開倒掛于吊雞架上，左手握雞頭于手掌中心，并用拇指及食指將雞嘴頂開，右手將解剖刀的刀背平行于舌面伸入口腔，待刀伸入至左耳部時將刀翻轉使刀口向下，用力切斷頸靜脈和橋形靜脈聯合處，然后將刀抽出轉向硬腭處中央裂縫中部斜刺延腦，破壞腦神經中樞。此法使屠體沒有傷口，外表完整美觀，放血完全，死亡快。

（二）拔毛

1．干拔法

應用口腔內放血法宰殺的家禽可用干拔法，在血放盡后，將羽毛拔去。注意勿損傷皮膚。

2．濕拔法

在血放凈后，用50～80℃的熱水浸燙，讓熱水涌進毛根，因毛囊周圍肌肉的放松而便于拔毛。注意水溫和浸燙時間要根據雞體重的大小、季節差異和雞的日齡而異，不宜溫度太高和浸燙太久。一般以能拔下毛而不傷皮膚為準。

拔毛順序為：尾→翅→頸→胸→背→臀→兩腿粗毛→絨毛。

3．屠體外觀檢查

檢查屠體表面是否有病灶、損傷、瘀血，如雞痘、腫瘤、胸囊腫、胸骨彎曲、大小胸、腳趾瘤、外傷、斷翅或瘀血塊等。

（三）雞體內組織器官的觀察

先總體觀察胸腔、腹腔各器官位置，并觀察氣囊。

1．生殖系統

母雞生殖器官：①卵巢：識別卵泡、卵泡囊外的血管和卵泡帶（破裂縫）以及排卵后的卵泡膜。②輸卵管：觀察輸卵管的漏斗部（包括傘部、腹腔口、頸部）、膨大部（蛋白分泌部）、峽部、子宮部、陰道部和輸卵管在泄殖腔的開口等部分的位置、形態及分界處。

公雞生殖器官：睪丸、附睪和輸精管的形態、位置（觀察公雞生殖器官應在觀察消化系統之后）。

2．消化系統

首先摘除母雞輸卵管，然后剪開口腔，露出舌和上頜背側前部硬腭中央的腭裂（位于相對兩眼位置，為斜刺延腦位置）。

從上至下依次觀察：

口腔——喙、舌、咽；

食管和嗉囊——鴨為紡錘形的食道膨大部；

腺胃——切開露出腺胃乳頭突起；

肌胃——切開露出角質膜；

小腸——十二指腸、空腸、回腸、胰腺、膽囊、肝臟；

大腸——盲腸、直腸、盲腸扁桃體、泄殖腔。

3．呼吸系統

觀察喉氣管、支氣管、肺。

4．泌尿系統

摘除消化器官，露出緊貼于雞腰部內側的泌尿系統，包括腎臟、輸尿管和泄殖腔。

5．其他臟器

觀察心臟、肺、脾臟、法氏囊、胸腺、坐骨神經和卵黃柄（美克耳氏憩室）等。

?實訓報告

1．說明雞體內各組織器官的位置及相互關系。

2．簡述雞體內各組織器官的形態特點。