【技能實訓3】

成年家禽外貌部位的識別與鑒定

一、目的要求

1．掌握抓雞和保定雞的方法。

2．認識禽體外貌部位和羽毛的名稱。

3．家禽性別的識別。

4．區別健康雞、病弱雞和品種的優缺點。

5．雞、鴨、鵝和火雞的外貌主要區別。

二、儀器設備與材料

每組成年公、母雞各1只，病雞1只，雞、鴨、鵝和火雞外貌部位名稱掛圖，雞冠類型、雞翼羽圖譜或幻燈片。

三、方法與步驟

（一）抓雞與保定雞

用右手大拇指將雞右翼壓在雞右腿上，其他四指抓住雞右大腿內側基部，將雞從雞籠中取出來（若平養雞群，則用抓雞鉤抓雞）。注意不能抓雞尾羽、單翼或抓提雞頸！然后將雞移至左手，用左手大拇指和食指夾住雞的右腿，無名指和小指夾住雞的左腿，并將雞的胸部置于左手掌中，使雞的頭部向著鑒定者。這樣把雞保定在左手上不致亂動，又可隨意轉動左手，以便觀察雞體各部位。

（二）禽體外貌部位的認識

按雞體的各部位，從頭、頸、肩、翼、背、腰、臀、胸、腹、腿、脛、趾和爪等部位仔細觀察，并熟悉各部位名稱。

在觀察過程中，注意外貌（及羽毛）與家禽的健康（包括遺傳上和生長發育上有無缺陷）、性別的聯系以及不同家禽的主要區別。

1．頭部

（1）雞冠。冠有多種形狀，是品種的特征之一。不同品種有不同的冠形，同一品種也有不同的冠形。如來航雞有單冠來航雞，也有玫瑰冠來航雞；洛島紅雞有單冠洛島紅雞，也有玫瑰冠洛島紅雞。目前，現代雞種的冠形多為單冠。

單冠：具有鋸齒狀的單片肉質結構的皮膚衍生物，可分為冠基、冠尖和冠葉。冠尖一般有5～6個。如來航雞、洛島紅雞、洛克雞、狼山雞等。

豆冠：由三葉小的單冠組成，中間一葉較高，故又稱三葉冠，有明顯低矮的冠尖。如考尼什雞（目前也多培育成單冠考尼什雞）。

玫瑰冠：冠體低矮而闊，前寬后窄形成冠尾。除冠冕尾外，其表面有小而圓的突起。如洛島紅雞、洛島白雞、來航雞的變種。

羽毛冠：冠體為S形，周圍為類似圓球形羽毛束（有稱鳳冠）。如北京油雞、絲羽烏骨雞。

草莓冠：形似草莓的復冠。與玫瑰冠相似，冠基附著于頭的前部，但無冠尾，冠體和乳頭狀的冠尖也較小，如馬來雞。

此外，頭部還應觀察喙、眼和眼神以及無毛部位有無病灶。

（2）肉垂。在下顎的下方，左右對稱兩片。肉垂的發育受雄性激素控制，公雞比母雞發達，去勢雞與休產雞的肉垂萎縮而無血色。

（3）喙。由表皮衍生而來的特殊構造，是啄食與自衛器官，其顏色因品種而異，一般與趾部顏色一致。健壯雞的喙應短粗，稍微彎曲。

（4）臉。蛋用雞的臉清秀，無堆積的脂肪，臉毛細小，大部分臉皮赤裸，一般呈鮮紅色。強壯雞的臉潤澤而無皺紋，老病雞蒼白而有皺紋。

（5）眼。雞眼圓大而有神，向外突出，眼瞼宜單薄，虹膜的顏色因品種而異。

（6）耳及耳葉。耳位于頭部兩側，耳葉在耳的下部，橢圓形或圓形，有皺紋，顏色視品種而異，最常見的為紅色和白色。

2．頸部

頸部是指體軀和頭部之間的部分，俗稱雞脖子。頸部羽毛具有第二性癥狀，母雞頸羽端部圓鈍；公雞頸羽長而尖，像梳齒一樣，故又叫梳羽。

3．體軀

體軀由背部、胸部、腹部和尾部等組成。

4．四肢

在這里，四肢主要指腿、跖、趾和爪等部分。

（三）羽毛名稱及結構識別

1．雞羽毛種類的識別

用活雞識別正羽、絨羽和纖維羽（又稱毛羽）。

2．認識禽體各部位羽毛的名稱

家禽全身幾乎都覆蓋著羽毛，羽毛名稱與外貌部位名稱相對應，如頸部的羽毛稱頸羽、尾部的羽毛稱尾羽等。有些雞種有跖羽和趾羽，如北京油雞。

3．翼羽各部位的名稱

用活雞識別翼羽各部位的名稱，并了解主翼羽、軸羽和副翼羽的脫換情況。一般主翼羽10根、副翼羽11根、軸羽1根。

?實訓報告

1．繪制雞的翼羽圖，并標明羽毛名稱。

2．識別家禽的性別。

3．識別健康雞與病弱雞。

4．識別雞冠的種類。