任務2.3 家禽主要經(jīng)濟性狀

家禽的生產(chǎn)性能主要包括產(chǎn)蛋性能、產(chǎn)肉性能以及與產(chǎn)蛋、產(chǎn)肉有密切關(guān)系的繁殖力和生活力等。本節(jié)主要說明各種生產(chǎn)性能的評定指標、影響各項生產(chǎn)指標的因素，以及各項生產(chǎn)指標的測定和計算方法。

一、產(chǎn)蛋性能

通常用產(chǎn)蛋量、蛋重、蛋的品質(zhì)和料蛋比四項指標來測定產(chǎn)蛋性能。

（一）產(chǎn)蛋量（產(chǎn)蛋率）

生產(chǎn)量多質(zhì)優(yōu)的蛋品是養(yǎng)禽業(yè)的主要目的之一，因此產(chǎn)蛋量是家禽的一項極為重要的經(jīng)濟性狀。

1．影響產(chǎn)蛋量的生理因素

家禽產(chǎn)蛋受多方面因素影響，就家禽本身來說，主要有以下五個因素。

（1）性成熟期。性成熟期即開產(chǎn)日齡。個體記錄時，以產(chǎn)第一個蛋的日齡計算；群體記錄時，雞、鴨以禽群日產(chǎn)蛋率達50%的日齡計算，鵝以鵝群日產(chǎn)蛋率達5%的日齡計算。開產(chǎn)日齡的遺傳力通常為0.15～0.30。

在同樣飼養(yǎng)管理條件下，母禽開產(chǎn)早，全年產(chǎn)蛋多。但過早開產(chǎn)的個體，由于機體尚未發(fā)育充分就開始產(chǎn)蛋，不僅蛋重小，而且體質(zhì)弱，產(chǎn)蛋不能持久，容易導致早產(chǎn)早衰。所以，對于現(xiàn)代禽種，應適當控制過早開產(chǎn)。

（2）產(chǎn)蛋強度。產(chǎn)蛋強度即母禽在一定時期內(nèi)的產(chǎn)蛋數(shù)。通常個體用產(chǎn)蛋周期的產(chǎn)蛋頻率來表示，群體用產(chǎn)蛋率來表示。一般用10月到1月這一時期內(nèi)的產(chǎn)蛋百分率來表示產(chǎn)蛋強度的大小。產(chǎn)蛋強度大的母禽全年產(chǎn)蛋量就高。現(xiàn)在，育種工作者更強調(diào)16～18個月齡的產(chǎn)蛋強度，蛋用雞此期間產(chǎn)蛋率應不低于60%。

（3）產(chǎn)蛋持久性。產(chǎn)蛋持久性即指母雞從開產(chǎn)至換羽休產(chǎn)這段產(chǎn)蛋期的天數(shù)。一般為一年左右，所以，這段時間又常叫生物學產(chǎn)蛋年。高產(chǎn)雞開產(chǎn)早、換羽晚，產(chǎn)蛋持續(xù)時間長，全年產(chǎn)蛋多。

產(chǎn)蛋持久性除與遺傳性有關(guān)外，還與飼養(yǎng)、環(huán)境、應激、疾病等有關(guān)。好的商品蛋雞能持續(xù)產(chǎn)蛋14～15個月。

（4）就巢性。就巢是家禽繁殖后代的生理現(xiàn)象，具有高度的遺傳性。母雞在就巢期間卵巢萎縮，停止產(chǎn)蛋。因此，就巢性強的母雞全年產(chǎn)蛋少，應予以淘汰。

（5）休止性。休產(chǎn)在7天以上且并不是抱窩時，稱為產(chǎn)蛋休止性。有休止性的雞群，全年產(chǎn)蛋量少。目前實行的工廠化養(yǎng)雞，雞舍環(huán)境可以人工控制，母雞的休止性已不存在。

產(chǎn)蛋量受家禽本身生理因素、外界環(huán)境、營養(yǎng)條件以及遺傳因素的共同影響。雞飼養(yǎng)日年產(chǎn)蛋量的遺傳力為0.25～0.35，而入舍母雞年產(chǎn)蛋量的遺傳力為0.05～0.10，說明母雞產(chǎn)蛋量的多少在同一品種內(nèi)主要受環(huán)境因素的影響。

2．產(chǎn)蛋量的計算方法

群體產(chǎn)蛋量的計算方法有以下兩種。

（1）按飼養(yǎng)只日計算。一只母雞飼養(yǎng)一天為一個飼養(yǎng)只日，簡稱飼養(yǎng)日。利用這種方法計算雞群的產(chǎn)蛋量，需要掌握在統(tǒng)計期內(nèi)的產(chǎn)蛋總數(shù)，統(tǒng)計每天雞群的死亡只數(shù)、淘汰只數(shù)和實際存欄只數(shù)。計算公式如下：

利用這種方法計算雞群的產(chǎn)蛋量和產(chǎn)蛋率，要受飼養(yǎng)期中死亡、淘汰雞數(shù)的影響。有時死亡數(shù)越多，雞群的產(chǎn)蛋量和產(chǎn)蛋率反而越高，因此它不能真實地反映整個雞群的產(chǎn)蛋量、生活力以及雞場的經(jīng)濟效益。

（2）按入舍母雞計算。

利用這種方法計算雞群的產(chǎn)蛋量和產(chǎn)蛋率，沒有把飼養(yǎng)期中死亡、淘汰的雞數(shù)扣除，表面上看比按飼養(yǎng)日計算產(chǎn)蛋少了，但它卻能真實地反映整個雞群的產(chǎn)蛋量、生活力以及雞場的經(jīng)濟效益。因此，這種計算方法逐漸被雞場采用。

（二）蛋重

蛋重也是評定家禽產(chǎn)蛋性能的一項重要指標。同樣的產(chǎn)蛋量，蛋重大的總重量也大，飼養(yǎng)產(chǎn)蛋多、蛋重大的品種，則經(jīng)濟效益高。在商業(yè)上，蛋重是蛋品分級的主要指標，在一定范圍內(nèi)蛋重大的級別高。種蛋大小直接影響初生雛的體重。在正常孵化條件下，初生雛體重為蛋重的62%～65%。因此，要求每個品種都應有較大的蛋重。

1．平均蛋重

個體記錄時，每月連續(xù)稱3個以上的蛋求平均值；群體記錄時，每月連續(xù)稱3天總產(chǎn)蛋量求平均值。通常以300日齡時平均蛋重代表該品種蛋重。

2．總蛋重

蛋重的遺傳力較高，一般為0.2～0.7。蛋重除受品種和遺傳因素影響外，還與其他許多因素有關(guān)：初產(chǎn)時蛋重小，以后逐漸增大，第二個產(chǎn)蛋年達最大蛋重，以后蛋重逐漸減小。蛋重與體重呈正的遺傳相關(guān)，與產(chǎn)蛋量呈負的遺傳相關(guān)，選種時片面追求蛋重，產(chǎn)蛋量就會降低。蛋重還與性成熟的早晚有關(guān)，性成熟過早的個體往往蛋重小。另外，蛋重也受營養(yǎng)水平和環(huán)境條件的影響，飼料營養(yǎng)豐富時蛋重大；春季蛋重較大，夏季蛋重較小，秋季又有所增加。

（三）蛋的品質(zhì)

蛋的品質(zhì)是現(xiàn)代養(yǎng)禽業(yè)中很重要的性狀。測定蛋品質(zhì)時，數(shù)量每次不應少于50枚，每次測定的蛋應在其產(chǎn)出后24h內(nèi)進行。

1．蛋形指數(shù)

蛋形指數(shù)表示蛋的形狀，是指蛋的長徑與短徑之比（或短徑與長徑之比），正常的蛋為橢圓形，蛋形指數(shù)為1.30～1.35，大于1.35的蛋為長形蛋，小于1.30的蛋為圓形蛋。如果蛋形指數(shù)偏離標準太多，不但不利于工廠化養(yǎng)雞生產(chǎn)的機械集蛋、分級和包裝，而且也會使種蛋的孵化等級降低。鴨蛋的正常蛋形指數(shù)為1.3左右。蛋形指數(shù)的遺傳力為0.25～0.50。

2．蛋殼強度

蛋殼強度指蛋殼耐受壓力的大小。蛋殼結(jié)構(gòu)致密，耐受壓力大，蛋不易破碎。測定蛋殼強度用蛋殼強度測定儀。標準厚度的蛋殼能耐受2.5～4kg/cm2。蛋的縱軸耐壓力大于橫軸，故在裝運時以豎放為好。蛋殼強度的遺傳力為0.3～0.4。

3．蛋殼厚度

蛋殼厚度與蛋的破損率和種蛋的孵化率有關(guān)。理想的雞蛋蛋殼厚度是0.33～0.35mm。測量蛋殼厚度用蛋殼厚度測定儀，分別測量蛋的鈍端、銳端和中腰三處蛋殼（除去殼膜）的厚度，計算平均值，即為蛋的蛋殼厚度。蛋殼厚度的遺傳力為0.3～0.4。

4．蛋的比重

蛋的比重不但可以表明蛋的新鮮程度，還可以間接表示蛋殼厚度以及蛋殼強度。同樣新鮮的蛋，比重愈大說明蛋殼愈厚，而蛋殼愈厚則蛋殼的強度也就愈大。測定蛋的比重用鹽水漂浮法，其比重不應低于1.07～1.08。蛋的比重的遺傳力為0.3～0.6。

5．蛋殼顏色

蛋殼顏色是品種特征，常見的有白、淺褐、褐、深褐、青色等。

6．蛋的內(nèi)在品質(zhì)

（1）蛋白濃度。蛋白濃度大，表明蛋的營養(yǎng)豐富。國際上用哈氏單位表示蛋白濃度。測定方法是將蛋稱重后破殼，把內(nèi)容物置于平板上，用蛋白高度測定儀測量蛋黃邊緣與濃蛋白邊緣的中點，避開系帶，測三個等距離中點的平均值為蛋白高度，然后按下列公式求出哈氏單位：

哈氏單位=100lg（H-1.7W0.37+7.57）

其中，H為濃蛋白高度（mm）; W為蛋重（g）。

哈氏單位愈高，表示蛋白黏稠度愈大，蛋白品質(zhì)愈好。一般新鮮蛋的哈氏單位為80～90。蛋白濃度的遺傳力為0.10～0.70。

（2）蛋黃色澤。國際上按羅氏比色扇的15個等級進行比色分級。蛋黃色澤愈濃艷，表明蛋的品質(zhì)愈好。蛋黃色澤的遺傳力約為0.15。

（3）血斑率和肉斑率。蛋內(nèi)存在血斑或肉斑的蛋稱為血斑蛋或肉斑蛋。血斑蛋和肉斑蛋占總蛋數(shù)的百分比，稱為血斑率和肉斑率，通常是1%～2%。蛋內(nèi)含有血斑和肉斑將會大大降低蛋的等級。它的遺傳力為0.25～0.50。

（四）料蛋比

料蛋比即飼料轉(zhuǎn)化比，即每生產(chǎn)1kg蛋所消耗的飼料公斤數(shù)。飼料在現(xiàn)代養(yǎng)禽業(yè)中占禽場總開支的70%～80%，降低料蛋比，就可以降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益，這是養(yǎng)禽業(yè)追求的主要目標之一。它的遺傳力為0.20～0.60。

產(chǎn)蛋期的料蛋比與體重、產(chǎn)蛋量密切相關(guān)，體重小、產(chǎn)蛋多，料蛋比就小。因為體重小，需要的維持飼料少，那么每生產(chǎn)1kg蛋所消耗的飼料也就相對減少。因此對于蛋用家禽要求體形輕小，以降低飼料消耗，提高飼養(yǎng)密度。

目前，飼養(yǎng)現(xiàn)代商品蛋雞在產(chǎn)蛋期內(nèi)料蛋比一般為（2.0～2.2）∶1。料蛋比的計算公式為：

二、肉用性能

評定家禽的肉用性能，主要有下列四項指標。

（一）生長速度

早期生長速度是肉用家禽在育種和生產(chǎn)上極為重要的指標。生長快、增重迅速，可以縮短飼養(yǎng)時間，減少飼料消耗，節(jié)省人工，提高設備利用率，減少感染疾病的概率，有利于防疫滅病，加速資金周轉(zhuǎn)，提高經(jīng)濟效益。所以飼養(yǎng)肉用家禽，要求生長速度快。生長速度的遺傳力較高，通常為0.40～0.80。

家禽的生長速度與品種、類型、初生體重、年齡、性別、羽毛生長速度以及飼養(yǎng)管理條件等有關(guān)。肉用型家禽比蛋用型家禽生長快；初生體重大的個體，早期生長速度快；各類家禽均以第1～2個月齡相對增重最快，以后逐漸減慢；公禽比母禽生長快；羽毛生長快的，早期增重也快；飼養(yǎng)管理條件好，增重也快。家禽絕對增重以鵝為最快，其次為鴨和雞；而相對增重以鴨為最快，其次是鵝和雞。

（二）體重

在一般情況下，體重越大，產(chǎn)肉越多，對于肉用家禽要求有較大的體重。但體重大則消耗飼料多，飼養(yǎng)不經(jīng)濟。因此必須把體重與飼料報酬兩者綜合起來考慮。例如飼養(yǎng)肉用仔雞，體重達到2.0～2.5kg的商品上市最適宜，如果繼續(xù)飼養(yǎng)，生長速度逐漸減慢，飼料報酬降低。

體重與品種、年齡、性別、飼養(yǎng)管理條件等因素有關(guān)。不同品種都有各自要求達到的標準體重，一般10～12個月齡達到標準體重，兩歲時達最大體重，成年公雞體重比母雞重30%左右；飼養(yǎng)管理條件差的體重較小；夏季體重下降。

日常飼養(yǎng)管理中，需要經(jīng)常抽測體重，以檢查飼養(yǎng)效果，決定喂料量。育種場還要定期稱重。蛋用型雞主要稱測開產(chǎn)時、300日齡時和500日齡時的體重，早期體重不作為重點。肉用型雞主要稱測8周齡或10周齡體重，后期體重不作為重點。體重的遺傳力為0.20～0.60。

（三）屠宰率

屠宰率反映了肉禽肌肉豐滿的程度，屠宰率愈高，產(chǎn)肉愈多，對于肉用型家禽要求有較高的屠宰率。屠宰率的遺傳力為0.20～0.60。

其中，屠體重是指放血致死拔凈毛，剝?nèi)ツ_皮、趾殼、喙殼后的重量；宰前活重是指屠宰前停飼12h后的重量。

（四）料肉比

料肉比即飼料轉(zhuǎn)化比，用每增重1kg體重所消耗的飼料公斤數(shù)表示。商品肉禽的耗料比與生長速度密切相關(guān)，只有生長快，才能在較短的時間消耗較少的飼料，獲得較大的商品肉禽體重。加快生長速度，減少飼料消耗，提早出場上市，是商品肉禽業(yè)追求的主要目標。

三、繁殖力性能

家禽繁殖力的高低，主要通過種蛋合格率、受精率、孵化率、健雛率等指標進行評定。

（一）種蛋合格率

種禽所產(chǎn)的蛋，不能全部適于孵化。種蛋要符合蛋的外部品質(zhì)要求，有些蛋過大過小、過長過圓、蛋殼過厚過薄或沙皮蛋等都不能入孵，應予剔除。種禽在規(guī)定的產(chǎn)蛋期內(nèi)，所產(chǎn)符合孵化要求的種蛋占產(chǎn)蛋總數(shù)的百分比，稱為種蛋合格率。一般要求種蛋合格率達到90%。

（二）受精率

入孵的種蛋并非全部受精，孵化到第5～7天要經(jīng)過透視照蛋，把未受精蛋剔除。受精種蛋數(shù)占入孵蛋數(shù)的百分比，稱為受精率。一般要求受精率應達85%。血圈、血線等死胎蛋按受精蛋計算，散黃蛋按未受精蛋計算。

（三）孵化率

孵化率有受精蛋孵化率和入孵蛋孵化率兩種表示方法。出雛數(shù)占受精蛋數(shù)的百分比，稱為受精蛋孵化率，一般要求達到90%。

出雛數(shù)占入孵蛋數(shù)的百分比，稱為入孵蛋孵化率，一般要求達到75%。

（四）健雛率

初生雛并非全部是健壯的，總有少數(shù)體重過小、精神不振、蛋黃吸收不全、臍部愈合不良、腹大站不起來、殘廢畸形者，這些統(tǒng)稱為殘弱雛。健康雛禽數(shù)占出雛數(shù)的百分比，稱為健雛率，一般要求達到98%。

四、生活力性能

生活力主要受環(huán)境條件影響，同時也是可以遺傳的。評定家禽生活力通常有三項指標：育雛率、育成率和母禽成活率。

（一）育雛率

育雛期末成活雛禽數(shù)占入舍雛禽數(shù)的百分比，稱為育雛率。一般要求育雛率達到90%。

（二）育成率

育成期末成活育成禽數(shù)占育雛期末入舍雛禽數(shù)的百分比，稱為育成率。一般要求育成率達到96%。

（三）母禽成活率

入舍母禽數(shù)減去死亡、淘汰禽只數(shù)后占入舍母禽數(shù)的百分比，稱母禽存活率。一般要求母禽成活率在88%以上。

五、飼料利用率

飼料利用率是養(yǎng)禽業(yè)特別是肉禽業(yè)的重要經(jīng)濟指標之一。飼料在現(xiàn)代養(yǎng)禽業(yè)中占總支出的70%～80%，飼料利用率高，就可降低成本，提高經(jīng)濟效益。

（一）產(chǎn)蛋期料蛋比

產(chǎn)蛋期料蛋比是指產(chǎn)蛋期消耗的飼料量與總產(chǎn)蛋量的比值，即每產(chǎn)1kg蛋所消耗的飼料量。

（二）肉用仔禽耗料比

肉用仔禽耗料比即料肉比，通常用每增重1kg體重所消耗的飼料量來表示。

不同品種或品系，其飼料利用率不同。生長速度快，飼料利用率自然就高。但同樣生長速度的雞，其飼料消耗仍有品種和個體差異，在育種上，對其進行直接選擇更為有效。現(xiàn)代肉用仔雞一般6～7周齡出售，料肉比已降至1.8∶1左右。

復習思考題

1．我國優(yōu)良的地方雞種主要有哪些？我國優(yōu)良的蛋用鴨品種有哪些？

2．簡述標準品種的分類方法。

3．簡述當?shù)仫曫B(yǎng)的主要商用品系蛋雞的外貌特征、生產(chǎn)性能和主要的優(yōu)缺點。

4．評定家禽的產(chǎn)蛋性能、產(chǎn)肉性能和繁殖力的指標有哪些？各項指標的評定方法如何？

5．如何評定蛋的品質(zhì)？有哪些具體指標？