內容提要

食品微生物學在現代食品加工、保鮮、資源開發與利用、人類衛生與健康等方面將起到越來越重要的作用。本教材首先通過對微生物學在相關產業中的重要地位以及對人類生存環境與健康影響的介紹，鞏固微生物學基礎知識及基本原理和方法；其次，講授當今食品微生物學技術發展中的新概念、新方法及其在食品科學與技術中的應用。主要內容包括食品微生物基礎知識與理論，食品微生物菌種資源及獲取，微生物菌種的改造技術，微生物發酵培養基設計與滅菌技術，微生物發酵過程優化與控制，以及食品微生物的分析檢測技術及研究進展等。著重介紹現代食品微生物學研究的系統方法與新成果及進展，食品中微生物的利用及控制的基本原理和方法以及國內外最新研究進展等。本課程能為食品科學與工程、食品工程和食品加工與安全等專業的碩士研究生從事及食品微生物學有關的基礎理論研究、產品開發設計以及在食品、生物或農業環保等產業應用等工作，提供較好的知識基礎與專業技能。