第四章 食品微生物菌種改造途徑與方法

微生物育種是運(yùn)用遺傳學(xué)原理和技術(shù)對菌種某個(gè)特定生產(chǎn)性狀進(jìn)行改造，去除不良性質(zhì)，增加有益新性狀，從而提高目標(biāo)產(chǎn)品的產(chǎn)量、質(zhì)量或降低發(fā)酵生產(chǎn)成本。微生物育種最終目標(biāo)是通過人工干預(yù)，不斷改良微生物菌種的性能，這方面的工作貫穿微生物應(yīng)用的所有周期，并隨著科技發(fā)展而不斷進(jìn)步。