- 《本草綱目》純天然食材養生速查全書
- 孟飛編著
- 756字
- 2021-03-10 16:13:56
大米
◎性味歸經：味甘，性平。歸脾、胃經。
◎營養功效：大米有補中益氣、健脾養胃、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。大米中富含的維生素E有消融膽固醇的神奇功效。大米含有優質蛋白，可使血管保持柔軟，能降血壓。大米富含豐富的B族維生素，是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。
主要營養成分
（每100克可食部分）
蛋白質（克）……7.4
脂肪（克）……0.8
碳水化合物（克）……77.9
維生素B1（毫克）……0.11
維生素B2（毫克）……0.05
維生素E（毫克）……0.46
簡介：大米是稻谷經除雜、脫殼、分離、成品整理等工序而制成的成品。大米被稱為“五谷之首”，是我國主要的糧食作物，是補充營養素的基礎性食物。
選購：優質大米富有光澤，干燥無蟲，無沙粒，米灰、碎米極少，聞之有股清香味，無霉味。
儲存：要把存米的容器清掃干凈，以防止生蟲。若發現米生蟲，將米放陰涼處晾干。
烹飪小技巧：大米淘洗好，先往鍋中滴入幾滴植物油再煮，這樣米飯不會粘鍋。
◎人群宜忌◎
適宜人群：老少皆宜，尤其適合體虛、產后、久病以及熱病煩渴、瀉痢腹痛、虛損勞傷者煮粥食用。
不宜人群：糖尿病人群、胃熱患者應少食。
搭配宜忌：
【相宜搭配】
√大米+黑米=補虛養身
√大米+綠豆=增強食欲
√大米+谷物類食物=營養更均衡
√大米+芋頭=促進營養吸收
√大米+鯽魚+生姜=治療體虛
√大米+青椒=美容
√大米+板栗=補腎
√大米+菠菜=養血潤燥
【不宜搭配】
×大米+紅豆=生口瘡
×大米+蕨菜=降低維生素B1的吸收
×大米+堿=流失維生素
推薦食譜 狀元及第粥
材料：大米150克，豬肝、粉腸各20克。
調料：香菜、鹽各適量，咸菜10克。
做法：①豬肝洗凈切片；粉腸洗凈切段；大米淘洗干凈；咸菜、香菜洗凈切段。②鍋中加水煮開，放入豬肝片、粉腸片煮約1小時后撈起瀝干。③鍋加水，大米燒開，放鹽、豬肝片、粉腸片燒開，小火慢煲，食前加咸菜、香菜即可。
