- 《本草綱目》純天然食材養(yǎng)生速查全書
- 孟飛編著
- 756字
- 2021-03-10 16:13:57
秈米
◎性味歸經(jīng)：性微溫，味甘。歸胃經(jīng)。
◎營養(yǎng)功效：秈米具補(bǔ)脾和胃、清肺、益氣養(yǎng)心、養(yǎng)肝、滋體潤燥、助消化、預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥之功效。秈米是提供B族維生素的主要來源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。
主要營養(yǎng)成分
（每100克可食部分）
蛋白質(zhì)（克）……7.7
脂肪（克）……0.7
碳水化合物（克）……77.9
維生素B1（毫克）……0.15
維生素B2（毫克）……0.06
維生素E（毫克）……0.43
簡介：秈米是大米的一種，米粒呈細(xì)長形，米色較白，透明度比其他米差。煮食秈米時(shí)，因?yàn)樗詮?qiáng)，脹性比較大，所以出飯率相對較高。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，秈米可分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，黏性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明狀，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。秈米是B族維生素的主要來源。
選購：新米的米粒白、半透明，如果仔細(xì)看，上面有較清晰的一條一條紋路的比較好。
儲存：應(yīng)放置在陰涼、干燥的地方，避免受潮。
食用方式：秈米口感干松，適合做米粉、蘿卜糕或炒飯。
◎人群宜忌◎
適宜人群：老少皆宜，特別適合體虛、高熱、久病初愈者以及產(chǎn)婦、老年人、嬰幼兒煮粥食用。
不宜人群：糖尿病患者不宜多食。
搭配宜忌：
【相宜搭配】
√秈米+荸薺=利水健脾、催乳
√秈米+干貝=營養(yǎng)豐富
√秈米+雞肉=營養(yǎng)豐富
【不宜搭配】
×玉米+馬肉或蜂蜜=會導(dǎo)致人體不適
推薦食譜 空心菜瘦肉粥
材料：秈米100克，空心菜150克，荸薺50克，豬瘦肉50克。
調(diào)料：豬油、鹽、味精適量。
做法：①秈米洗凈，用冷水浸泡片刻；空心菜擇洗干凈，拍破菜梗，切成蓉；豬瘦肉洗凈，剁成肉末；荸薺去皮洗凈，切成碎粒。②鍋內(nèi)加入約1200毫升冷水，放入秈米，先用旺火燒開。③待米粒快開花時(shí)加入肉末、荸薺粒、空心菜，并調(diào)入豬油、鹽及味精調(diào)味。④繼續(xù)煮至米爛肉熟即可。
