治療方面應考慮的因素

治療食物過敏最簡單有效的方法就是避免食用過敏原食物。飲食中排除過敏原食物后，患者體內的抗體和抗原復合物就會開始消退，等腸道的剩余物質都排空后（通常3～5天），相關癥狀就會消失。避免食物不僅意味著避免食用最容易識別的原始狀態食物，而且還應避免潛藏在其他食物中的該種食物成分。對于一些嚴重反應，有類似抗原的相近食物也應該避免食用（如對大麥嚴重過敏的患者來說，大米和小米都應該忌食）。

避免食用過敏原食物有時也并不簡單可行，因為：

·普通過敏原食物，如大麥、玉米和大豆等是許多加工食物中的成分；

·不在家中用餐時，通常很難判斷在買來的食物中含有什么成分；

·一個人的過敏原食物種類顯著增加。

最后這種情況表明患者可能出現并發癥，免疫功能異常低下，（從心理、社會和營養角度講）很難從一個人的飲食中排除多種普通食物。

輪換多樣化飲食

許多專家相信，對食物過敏的飲食控制關鍵在于“輪換多樣化飲食”。這一飲食方案首先由赫伯特博士1934年制定出來。這一飲食包含精心挑選的食物，應堅持吃一段時間，以防止再發生新的過敏反應，控制已發生的過敏反應。對于耐受食物，患者可以規律地在間隔4到7天后再食用。例如，一個人在星期一吃過面食后，需要等到星期五才能食用包含有麥子成分的一切食品。這種方案基于這樣一個原理：即使是在非常敏感和免疫功能低下的人群當中，偶爾食用一些可耐受食物，不會引發新的食物過敏或使任何輕微的過敏反應加重。當對一些禁吃食物的耐受性恢復時，再將這些食物加回到循環食譜中來也不會引起過敏（當然這只適用于那些周期型過敏的食物，固定型過敏原食物將永遠不能再食用）。

需要輪換的不僅僅是耐受性食物，而且包括這些食物屬中的其他食物。不管是植物類的還是動物類的食物都有類屬。需要循環食物類屬非常重要的原因是一個類屬中的食物可以與過敏原食物一同起到“交叉作用”。換句話也就是，如果一個人對小麥過敏，他們產生的抗體也會與小麥屬中的其他谷物發生反應。食物類屬也同單個的食物一樣需要進行嚴格的循環。對于容易食物過敏的人，通常建議應避免在兩天內食用同一食物類屬中的食物。

表2列出動、植物食物類屬的分類情況，表3列出一個簡單的4天循環飲食計劃。