第一章　食物過敏

此病與食物過敏有關，而在食譜中去除過敏性食物后所出現(xiàn)的癥狀與體征均會明顯改善。

食物過敏試驗陽性。

典型體征有：

·雙眼下有環(huán)狀陰影（“過敏性眼圈”）

·雙眼下浮腫。

·下眼瞼出現(xiàn)水平皺褶。

·慢性（非循環(huán)性）水潴留。

·慢性腺體腫脹。

食物消化時出現(xiàn)副作用就會引起食物過敏。這種副作用可能會，也可能不會受到免疫系統(tǒng)調節(jié)（控制或影響）。副作用的產生可能源于蛋白質、淀粉或食物中的其他一些成分，抑或是食物中的一些雜質（如色素、保鮮劑等）。

被消化的食物分子作為抗原（可由抗體附著的物質）起作用時，就會出現(xiàn)典型的食物過敏反應?？贵w是由白細胞產生的蛋白質分子，可以與外來物質相結合，在食物過敏病例中，外來物質指的就是抗原。食物抗原可由過敏抗體IgE（免疫球蛋白E）結合。IgE是一種特定的免疫球蛋白（蛋白質），可以與特定的白細胞結合，如肥大細胞和嗜堿性粒細胞。當IgE和食物抗原與肥大細胞或嗜堿性粒細胞結合在一起時，就會釋放可以引起腫脹和發(fā)炎的組胺。關于引起食物過敏癥狀的機理將在下文“免疫系統(tǒng)和過敏”部分進一步討論。

其他一些意指食物過敏的術語包括：食物超敏性、食物接觸變質、食物變異反應、食物不耐受、食物藥理反應、食物代謝反應和食物敏感。

最初發(fā)現(xiàn)“食物過敏”的人是希臘著名的醫(yī)生希波克拉底。他發(fā)現(xiàn)牛奶可以引起胃部不適和風疹。他這樣記載：“許多人對一些食物已習慣性地每天吃一次，如果一天當中吃兩次，可能就會開始出現(xiàn)一系列的嚴重癥狀。”

食物過敏牽涉許多醫(yī)療領域，幾乎可以影響身體的各個部位，從出現(xiàn)消化不良和胃炎等輕微的不適癥狀到患乳糜瀉、關節(jié)炎和慢性感染等嚴重疾病。過敏通常與大量的中樞神經系統(tǒng)疾病有關，包括抑郁癥、焦慮癥和慢性疲勞。過敏反應中出現(xiàn)的實際癥狀取決于免疫系統(tǒng)功能狀況、炎癥的介質和組織對特殊介質的敏感性。如表一所示，食物過敏會出現(xiàn)許多普通癥狀，與身體的健康況狀有關。