【原文】

翼而飛，毛而走，呿而言[1]，此三者俱生于天地間，飲啄以活，飲之時義遠矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿[2]，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。

茶之為飲，發乎神農氏[3]，聞于魯周公[4]。齊有晏嬰[5]，漢有揚雄、司馬相如[6]，吳有韋曜[7]，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒[8]，皆飲焉。滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊俞[俞，當作渝，巴渝也]間[9]，以為比屋之飲。

飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶[10]。或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。

于戲！天育萬物，皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之。茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非別也。膻鼎腥甌，非器也。膏薪庖炭，非火也。飛湍壅潦，非水也。外熟內生，非炙也。碧粉縹塵，非末也。操艱攪遽[11][12]，非煮也。夏興冬廢，非飲也。

夫珍鮮馥烈者，其碗數三：次之者，碗數五。若坐客數至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。

【注釋】

[1]呿而言：呿，讀音qū，張口。這里指開口會說話的人類。[2]蠲憂忿：蠲，讀音juān，免除。[3]神農氏：傳說中的上古三皇之一，教民稼穡，號神農，后世尊為炎帝。因有后人偽作的《神農本草》等書流傳，其中提到茶，所以稱為“發乎神農氏”。[4]魯周公：名姬旦，周文王之子，輔佐武王滅商，建西周王朝，“制禮作樂”，后世尊為周公，因封國在魯，又稱魯周公。后人偽托周公作《爾雅》，講到茶。[5]晏嬰：字平仲，春秋之際大政治家，為齊國名相。相傳著有《晏子春秋》，講到他飲茶事。[6]揚雄、司馬相如：揚雄，見前注。司馬相如（約前179-前118），字子卿，蜀郡成都人。西漢著名文學家，著有《子虛賦》《上林賦》等。[7]韋曜（204-273）：字弘嗣，三國時人，在東吳歷任中書仆射、太傅等要職。[8]晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒：劉琨（271-318），字越石，中山魏昌（今河北無極縣）人。曾任西晉平北大將軍等職。張載，字孟陽，安平（今河北安平）人。文學家，有《張孟陽集》傳世。遠祖納，即陸納（約320-395），字祖言，吳郡吳（今江蘇蘇州）人。東晉時任吏部尚書等職。陸羽與其同姓，故尊為遠祖。謝安（320-385），字安石，陳國陽夏（今河南太康縣）人，東晉名臣，歷任太保、大都督等職。左思（250-305），字太沖，山東臨淄人。著名文學家，代表作有《三都賦》《詠史》等。[9]兩都并荊俞間：兩都，長安和洛陽。荊，荊州，治所在今湖北江陵。俞，當作渝。渝州，治所在今重慶一帶。[10]痷茶：痷，讀音ān，病。[11]飛湍壅潦：飛湍，飛奔的急流。壅潦，停滯的積水。潦，雨后的積水。[12]操艱攪遽：操作艱難、慌亂。遽，讀音jù，惶恐、窘急。

【譯文】

有翅膀的飛鳥，長有毛皮的獸類，會說話的人類，這三者都生活在天地之間，憑借飲食維持生命，可見“飲”的意義有多古遠、多重要了。至于人類，要解口渴，就喝湯水；要排除憂悶，就喝酒；要清醒頭腦，就喝茶。

茶當作飲料，始于神農氏，聞名于周公。春秋之際齊國的晏嬰，漢代的揚雄、司馬相如，三國時東吳的韋曜，兩晉的劉琨、張載、我的遠祖陸納、謝安、左思這些著名人物都喝茶。茶已滲透到整個社會生活中，但流行最興盛的要數唐朝。從西都長安到東都洛陽，從江陵到重慶，家家戶戶都喝茶。

茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶四大類。有的人喝茶時，又是斫、又是熬、又是烤、又是捶，儲藏在瓶子、瓦罐里，再用開水沖泡，這是非常不正確的喝茶方法。也有的人把蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等加到茶里，煮得沸騰，或者一再揚湯，使茶水像膏汁一樣滑膩，或者把茶水上面的浮沫撇掉，這樣的茶，就相當于溝渠里的廢水，但在民間就有這么喝的習俗。

可嘆！天地孕育的萬物，都有它的精妙之處，人類研究它們，常常只涉及淺在的外表現象。房屋是人類保護自己的住所，現在它的建造已特別精美；人類穿的衣服，衣冠服飾也已特別精美；人類填飽肚子的是飲食，食物和酒也已特別精美。茶，有九個方面是很難做好的：一是采摘制作，二是鑒別品評，三是器具，四是用火，五是選水，六是烤炙，七是碾末，八是烹煮，九是飲用。陰天采摘，夜里加工，這不是采摘制作茶的優良方法。口嚼干茶辨別味道，用鼻子聞茶的香氣，這不是鑒別茶的專家。有膻味的鼎和沾腥味的碗，這不是烹制茶的器具。含脂膏多的柴、廚房用過的木炭，這些都不是烤茶的燃料。飛流湍急的河水或淤滯不流的死水，這些不是煮茶的水。把茶餅烤得外焦里生，是使用了不正確的烤法。碾出的茶末顏色青白，這不是好茶末。煮茶操作不靈活、動作急慌凌亂，這算不上會煮茶。夏天才喝茶、冬天不喝茶，這不是真正的飲茶者。

如果是滋味鮮醇、馨香襲人的珍貴佳茗，一鍋最多只投入煮三碗水的茶末；品質略差點的，投入夠煮五碗的茶末。如果客人是五位，就用煮三碗的好茶；是七位，就用煮五碗的稍差點的茶；是六位以下，預先不定碗數，一旦缺一位客人的茶，就將那碗最先舀出的“雋永”茶給他。