《茶經(jīng)》

《茶經(jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整介紹茶的第一部專著，唐代陸羽著?！恫杞?jīng)》使茶葉生產(chǎn)從此有了比較系統(tǒng)的科學(xué)依據(jù)，并將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能，為歷代人所推崇。陸羽也因此而被后人尊為“茶神”“茶圣”。

【原文】

茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺。其巴山、峽川，有兩人合抱者，伐而掇之[1]。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚[2]，蒂如丁香，根如胡桃。[瓜蘆木，出廣州，似茶，至苦澀。栟櫚，蒲葵之屬，其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕，兆至瓦礫[3]，苗木上抽。]其字，或從草，或從木，或草木并。[從草，當(dāng)作“茶”，其字出《開元文字音義》；從木，當(dāng)作“□”，其字出《本草》。草木并，作“荼”，其字出《爾雅》。]其名，一曰茶，二曰槚[4][5]，三曰[6]，四曰茗，五曰荈[7]。[周公云：“槚，苦荼?！睏顖?zhí)戟[8]云：“蜀西南人謂荼曰。”郭弘農(nóng)[9]云：“早取為荼，晚取為茗，或一曰荈耳。”]

其地，上者生爛石，中者生櫟壤[櫟字當(dāng)從石為礫]，下者生黃土。凡藝而不實[10]，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次[11]。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾[12]。

茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露[13]抗衡也。采不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上黨[14][15]，中者生百濟、新羅[16]，下者生高麗[17]。有生澤州、易州、幽州、檀州者[18]，為藥無效，況非此者！設(shè)服薺苨[19]，六疾不瘳[20]。知人參為累，則茶累盡矣。

【注釋】

[1]伐而掇之：伐，砍下枝條。掇，采摘。[2]栟櫚：棕櫚樹。栟，讀音bīng。[3]根皆下孕，兆至瓦礫：下孕，在地下滋生發(fā)育。兆，指核桃與茶樹生長時根將土地撐裂，方始出土成長。[4]《開元文字音義》：字書名。唐開元二十三年（735）編輯的字書。早佚。[5]槚：讀音jiǎ。[6]：讀音shè，本為香草名。[7]荈：讀音chuǎn。[8]楊執(zhí)戟：即揚雄，西漢人，著有《方言》等書。[9]郭弘農(nóng)：即郭璞。晉時人。注釋過《方言》《爾雅》等字書。[10]藝而不實：指種植技術(shù)。[11]葉卷上，葉舒次：葉片呈卷狀者質(zhì)量好，舒展平直者質(zhì)量差。[12]性凝滯，結(jié)瘕疾：凝滯，凝結(jié)不散。瘕，腹中痞塊?！墩滞ā罚骸案怪蟹e塊，堅者曰癥，有物形曰瘕?！盵13]醍醐、甘露：皆為古人心中最美妙的供品。醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，即露水，古人說它是“天之津液”。[14]卉莽：野草。[15]上黨：唐時郡名，治所在今山西長治市長子、潞城一帶。[16]百濟、新羅：唐時位于朝鮮半島上的兩個小國，百濟在半島西南部，新羅在半島東南部。[17]高麗：唐時周邊小國之一，我國習(xí)慣上多沿用指朝鮮。[18]澤州、易州、幽州、檀州：皆為唐時州名。治所分別在今山西晉城、河北易縣、薊縣、北京市密云區(qū)一帶。[19]薺苨：一種形似人參的野果。苨，讀音nǐ。[20]六疾不瘳：六疾，指人遇陰、陽、風(fēng)、雨、晦、明六氣而生的多種疾病。瘳，痊愈。

【譯文】

茶樹是我國南方種植的一種優(yōu)良植物。樹有一尺、兩尺甚至幾十尺高。在川東、鄂西地區(qū)一帶，最粗的茶樹需兩人合抱，只有先砍下枝條后才能采摘茶葉。茶樹的形狀如同瓜蘆木，樹葉如同梔子，花如同白薔薇，種子類似于棕櫚樹的種子，花蒂像丁香，根類似于胡桃樹的根。[瓜蘆木，生長在廣東，和茶樹相似，但味道苦澀。棕櫚，屬于蒲葵類，它的籽類似于茶籽。核桃和茶樹，根都在地下滋長發(fā)育，把土壤撐裂，鉆出地面生長。]“茶”字從部首上看，或從屬于“草”部，或從屬于“木”部，或者“草”“木”并從。[從草，寫作“茶”，這個字出于《開元文字音義》一書。從木，寫作“□”，出于唐《新修本草》，草、木并從，寫作“荼”，出于《爾雅》。]茶的名稱，第一叫茶，第二叫槚，第三叫，第四叫茗，第五叫荈。[周公所著的《爾雅·釋木篇》中說：“槚，就是苦茶?！睋P雄的《方言》中說：“四川西南部的人把茶叫作。”郭璞的《爾雅注》中說：“早采的叫荼，晚采的叫茗或者叫荈?！盷

茶樹生長的土地，以長在亂石縫隙間的品種最好，其次是長在沙石礫壤里[“櫟”應(yīng)當(dāng)從石寫作“礫”]，品質(zhì)最差的生長于黃土中。凡是種植技術(shù)不扎實的，就算種植了也不會長得茂盛。種茶倘若能像種瓜那樣精心照顧，三年就可以采摘茶葉。生長在山林野外的茶葉品質(zhì)比較好，園林栽培的品質(zhì)比較差。生長在向陽山坡而且有樹木遮陰的茶樹，芽葉呈現(xiàn)紫色的品質(zhì)比較好，呈綠色的則比較差；芽葉如同春筍似的品質(zhì)較好，芽葉短小，外形如牙的品質(zhì)較差；芽葉成卷狀的品質(zhì)較好，芽葉舒展平直的品質(zhì)較差。背陰山谷里生長的茶樹，就不能采摘茶葉，因為它有太重的寒性，喝了會凝聚滯留在腹內(nèi)，使人患腹中長痞塊的疾病。

茶的用途，因為它品性寒，最適合人們做飲料。品行優(yōu)良、生性儉樸的人最愛飲它。如果有人感覺干熱口渴、心胸郁悶、頭疼腦痛、眼睛干澀、四肢煩亂、全身骨節(jié)不舒服，只要喝上四五口茶，就好像醍醐灌頂、喝了甘露一樣清爽甜美。但假如采的時節(jié)不對，制造又不精細，而且還摻雜了野草，喝了就會生病。飲茶也會喝出毛病，就像人們吃人參也會受害一樣。品質(zhì)最好的人參出產(chǎn)于上黨，品質(zhì)中等的出產(chǎn)于百濟、新羅，品質(zhì)差的出產(chǎn)于高麗。而澤州、易州、幽州、檀州出產(chǎn)的人參，就沒有什么療效，更何況用不是人參的冒牌貨來冒充真的人參呢！假如把用薺苨假冒的人參喝了，那么人就有可能得多種疾病。知道了人參有時也會對人體有害處這個道理后，那么茶葉使人體受害的道理也就完全清楚了。