導(dǎo)入案例

咖啡杯的顏色會影響味道嗎？

除了奶油、糖、奶，你知道還有什么東西能改變咖啡的味道嗎？答案是：咖啡杯的顏色。這個答案聽上去不科學(xué)，但這確實(shí)是有依據(jù)的，發(fā)表于2014年11月《Flavour》（味道）期刊的一篇文章證實(shí)了這一點(diǎn)。

這一研究的負(fù)責(zé)人是澳大利亞聯(lián)邦大學(xué)心理學(xué)講師喬治·范·多爾恩，他做了兩個實(shí)驗來驗證咖啡杯的顏色是否會影響到消費(fèi)者對拿鐵咖啡的味道評判。實(shí)驗中，研究者讓受試者分別使用白色、透明以及藍(lán)色咖啡杯喝咖啡，再記錄下其對咖啡苦味的感受。

你想用什么顏色的杯子喝咖啡？

實(shí)驗結(jié)果顯示，咖啡杯的顏色很大程度上可以影響受試者對咖啡味道的判斷：較之透明和藍(lán)色咖啡杯，使用白色咖啡杯的受試者感受到了更低的甜度和更強(qiáng)烈的苦味，而藍(lán)色咖啡杯既能“增強(qiáng)”苦味也能“增強(qiáng)”甜味，會讓受試者認(rèn)為咖啡更濃。

多爾恩表示：“我們的研究證實(shí)，咖啡杯的顏色確實(shí)能影響人對咖啡的感官體驗”，“這一成果的意義在于，咖啡館、咖啡師乃至陶器生產(chǎn)商都該正視這一問題，也許杯子的顏色能決定消費(fèi)者成為常客還是不會再光顧”。

其實(shí)，顏色影響味覺的研究屢見不鮮。據(jù)《Medical Daily》（醫(yī)學(xué)日報）報道，類似于“對食品品質(zhì)的判斷可能會受食物容器特質(zhì)影響”的研究此前已有不少。2013年發(fā)表在《Journal of Sensory Studies》（感官研究期刊）的一篇論文就研究過放在什么顏色杯子里的熱巧克力更好吃的問題。結(jié)果顯示，雖然事實(shí)上熱飲的甜度以及香味不會因為杯子的顏色而改變，但受試者確實(shí)認(rèn)為，奶油色的杯子會使熱巧克力甜度和香味都有提升。

另據(jù)《生命時報》報道，如果看不到食物的顏色，人的感官能力會下降。美國華盛頓大學(xué)的一項研究顯示，一旦改變了飲料的顏色，多數(shù)人很難將其正確辨認(rèn)出來，不看顏色，“只有70%的人能嘗出葡萄味飲料，30%的人能分辨出櫻桃味飲料，15%的人能夠品出檸檬酸”。

如果利用好顏色對味覺的影響，會獲得意想不到的效果。《色隨心動》一書的作者莉雅翠絲·艾斯曼稱，紅色能給人熱烈、喜慶、祥和的感覺，黃色能讓人感受到溫暖與舒適，這兩種顏色均能增加食欲，紅色和黃色的搭配能讓人不知不覺多吃幾口。與此相同，日本《色彩心理學(xué)》一書的作者滝本孝雄認(rèn)為，藍(lán)色代表靜謐、冷靜，能產(chǎn)生安靜的效果，對人能產(chǎn)生不能食用的潛在暗示，如果在冰箱里打藍(lán)光，會讓人不怎么想吃東西，對節(jié)食會有幫助。

由此看來，“人是視覺動物”一說，也不是沒有道理的。

啟發(fā)思考：

（1）為什么咖啡杯的顏色會影響味道？你是否有過同樣的感受？

（2）感知是消費(fèi)者心理活動的開始，根據(jù)案例，請思考感官對消費(fèi)者的心理有哪些影響？