前言

什么是運動營養？不同的人對此有著不同的認識。究其本質，運動營養是指在特定時間攝取正確劑量的營養物質以改善運動表現的實踐。雖然一部分運動人群的目標是提高競技運動表現，但許多運動人群并不參加競技比賽，他們的目標只是改善體成分、縮短5千米跑步的時間，或者增加臥推質量等。有趣的是，運動營養的原則不僅適用于高水平運動員，也對第一次聘請私人教練的初學者有效。本書的主要目的之一就是將實用的科學信息傳遞給各類健身愛好者和參加比賽的運動員。

在過去的幾十年，運動營養領域的科學研究持續增加。事實上，自1990年以來，運動營養領域的同行評審學術期刊論文的數量急劇增加。運動科學和營養領域的科學期刊的每期刊文中，都至少包括一篇與運動營養相關的研究性或綜述性文章。盡管這些學術期刊中的文章回答了運動營養領域中的眾多問題，但是運動營養領域仍有許多問題懸而未決，對營養攝入量、補劑和運動表現等問題也有著不同的見解。本書所舉的例子包括與最佳化訓練相適應的蛋白質攝入量、肌酸補劑的安全性，以及提高運動表現的最佳補劑組合。正是這些未回答的問題和不同的見解推動著運動營養研究的不斷進步和發展。這些研究與許多人密切相關，從參加多項體育運動的青少年的母親，到專門從事某項運動專項的奧林匹克運動員。

本書將討論食物和運動補劑與人體生物學功能相互作用的方式。書中引用了大量相關研究來強調特定營養攝入量，這些攝入量都已被證實能夠改善運動表現。一些章節還提供了評估運動員營養狀況和基于此評估制訂營養計劃的信息。總體來說，本書讓讀者能夠更好地理解攝取的食物如何代謝、儲存和氧化成能量。書中所引用的研究介紹了如何合理選擇營養物質來提升運動表現。

本書共分為12章。第1章簡要介紹營養物質如何影響運動表現。接下來的幾章討論了宏量營養素（碳水化合物、蛋白質和脂肪），尤其是這些營養物質如何代謝、儲存和氧化成能量，并根據科學研究提出一些有關這些營養素攝入量的建議，從而促進有氧、無氧和力量訓練的運動表現。第5章主要討論了有氧耐力運動員和力量運動員的液體需求與運動中的體液平衡等相關話題，并概述了由于液體攝入不足或過多而導致的常見問題。第6章講述了微量營養素及其在新陳代謝和運動中的作用。后續幾章討論了具體的營養策略和營養強化劑，研究已經證明，這些營養策略和營養強化劑可以增強有氧耐力、力量和爆發力；同時也討論了可以改善體成分的營養策略和營養強化劑。最后兩章提供了關于評估營養狀況和根據評估結果制定綜合方案的重要信息。

運動營養是一個統稱，涵蓋了大量信息。我們希望這本書可以幫助讀者更好地了解食物、運動補劑以及它們與人體生物系統的相互作用，以及如何提升運動表現。

致謝

我們要感謝所有帶領我們進入運動營養領域的人。你們的辛勤工作、奉獻和知識為緊跟你們步伐的人們創造了機會。我們特別感謝理查德·柯萊德（Richard Kreider）博士、約瑟·安東尼奧（Jose Antonio）博士和杰夫·斯托特（Jeff Stout）博士為運動營養學的發展提出指導，領導運動營養學的發展，以及為運動營養學做出的杰出貢獻。