編者序養生食為先

在這個節奏緊張的“快生活”時代，“疲于奔命”成了多數人的共同感受。很多人每天忙得吃不上早餐、吃不好午餐、吃不對晚餐，卻又煞費苦心地去買營養品、報健身班。他們忠實地做著“維他命”、“減肥茶”的粉絲，卻偏偏忽視了日常飲食最基本的意義。尤其是快餐的泛濫，讓人們離健康的距離愈行愈遠，患點兒小病更是會選擇立刻醫院就醫。殊不知，是藥三分毒，任何藥品都會對身體造成不必要的副作用，甚至有些人過分迷信藥物而產生依賴，從而陷入惡性循環。當高血壓、脂肪肝、心臟病、風濕病、頸椎病等本該老年人才患的病癥無形地出現于年輕人的身上時，我們不禁捫心自問，究竟是什么原因使得疾病越來越早齡化、讓健康離我們漸行漸遠？

常言道“病從口入”，吃什么樣的食物必定會形成什么樣的體質，人類常患的一些疾病往往都是由于飲食不當而引起。可見，“吃”還真是一門大學問。面對飲食習慣帶來的危害，我們更需要懂得因人而食、因地而食、因病而食的原則，不僅要吃好，還得吃對。

中醫里自古就有“藥食同源”的說法，結合中醫來養生是一種老祖宗千百年來積累的智慧結晶。雖然在過去也曾受到西醫的沖擊，但歷經科學家的實驗和經驗，愈加證實了中醫無可厚非的養生功效。自然食物不僅是大自然的恩賜，更是古今之人養生治病的珍寶。在上古時代，古人就曾憑著經驗利用食物來治療各種疾病，給患者吃一些常見的洋蔥、芝麻、大棗，就可以減輕患者的痛苦，甚至還會出現奇跡，使患者身體痊愈！如此簡單、見效的食療偏方，難道你不心動嗎？

而中國古代最具影響力的食療秘籍，即是傳承已久的、本書的參考底本——由明代宮廷第一營養師盧和所著的《食物本草》。其成書于15世紀初期，是一本宮廷御醫專為皇帝量身打造的黃金食譜，并由藥圣李時珍親自勘誤，內容科學而權威。全書包括日常食物337種，分為水類、谷物、蔬菜、水果、禽肉、獸肉、魚類、調味品八類，并詳細介紹每一類食物的性味、功效、有無毒性、治療病癥、用法及禁忌等。古籍《食物本草》有著《永樂大典》的開本規格、竹木纖維的特制紙張、300余幅用礦物顏料繪制而成的古圖、金漆寫就的食物名稱……宮廷古籍所應具有的豪華氣勢，無一或缺，可以說是一本中國本草類古籍中的扛鼎之作。

本書薈萃歷代名醫的食療理論，以現代醫學為指導，針對家庭常見疾病，同時結合中國所特有的飲食文化，分門別類地介紹了各種常見而行之有效的食療偏方，增添了食物的營養分析、適用人群、優劣辨別、藥膳偏方、美味食譜等知識，此外，我們還聽取了眾多專家的建議，增添了食物的營養分析，鏈接了相關的食療藥膳知識。讓您看得明白，吃得健康。

當徹底了解食物原本的重要性之后，我們不能再像從前那樣裝作視而不見，不能再盲目地亂補營養品。這本獨特的食療全書，就是您真正邁向健康的第一步。愿本書能成為您居家生活的養護手冊、個人貼身的健康顧問、兼顧美味與養生的健康食療寶典。讓自己成為真正的養生大師，有病治病，無病防病，吃出健康，頤養天年！

編者謹記

2010年4月