17 千里不同風(fēng)，百里不同俗 茶俗

我國地域遼闊，人口眾多，民族眾多，自古以來就有以茶待客、以茶會友等風(fēng)俗。自古代流傳下來的飲茶習(xí)俗至今依然可見，形成了獨特的茶文化。

我國飲茶歷史悠久，各地飲茶的風(fēng)俗習(xí)慣大體可分為：一、講究清飲法（即追求茶之原味）的飲茶風(fēng)習(xí)。我國綠茶、花茶、普洱茶、烏龍茶等均屬此列。二、講求調(diào)飲法（即茶湯中加以佐料）的飲茶風(fēng)習(xí)。我國少數(shù)民族酥油茶、鹽巴茶、打油茶等屬于此列。三、品飲時講究環(huán)境的多重享受。飲茶時，欣賞詩詞書畫、歌舞戲曲并配以點心、佐料。

● 客來敬茶

中國是禮儀之邦，客來沏茶、敬茶的過程中要做到“五好”：

茶葉品質(zhì)：選取純凈、干燥、滋味香醇的成品茶。不選異味、異物、受潮的茶葉。也要由客人的喜好來沖泡茶品。

沏茶水質(zhì)：選取上好水質(zhì)，其好壞直接決定茶湯的色、香、味。

茶具質(zhì)地：根據(jù)不同飲茶習(xí)慣、喜好為客人選擇不同茶具，例如紫砂壺、玻璃杯、蓋碗杯等。

沖泡技藝：根據(jù)茶類的不同選用不同的水溫、水量、沖泡技藝。

敬茶禮節(jié)：客到敬茶，主人講究“端、斟、請”，客人留意“接、飲、端”的動作。一道茶后，主人要觀察客人杯中的茶水存量，使茶湯保持前后一致，水溫適宜。

● 漢族的清飲法

漢族推崇清飲，認(rèn)為品飲茶的清湯最能體現(xiàn)茶的特質(zhì)。方法是用開水直接沖泡茶葉，不加任何佐料。各地清飲方式不同，大體可分為：潮汕啜烏龍、品西湖龍井、廣州吃早茶、北京大碗茶、成都蓋碗茶等。

● 維吾爾族的奶茶與香茶

新疆地區(qū)的北疆（天山以北地區(qū)）主要以加牛奶的奶茶為主；南疆（天山以南地區(qū)）主要以加香料的香茶為主，所以茶品均為茯磚茶。

● 藏族的酥油茶

酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等原料，再經(jīng)特殊方法加工而成的茶。西藏地處高原，空氣稀薄，氣候干燥，寒冷。酥油茶滋味多樣，既可暖身，又能增加抗寒力，對于藏族人民來說有著比其他民族更為重要的作用。喝酥油茶很講究禮節(jié)，客人來訪，主人會奉上糌粑，再遞上一只茶碗，按輩分大小逐個倒?jié)M酥油茶。在婚嫁中，藏族人視茶為珍貴禮品，其象征著美滿的婚姻。

各地迥異的飲茶風(fēng)俗

茶的飲用方式

● 蒙古族的咸奶茶

蒙古族喜歡喝與牛奶、鹽巴一道煮開后的咸奶茶。茶品多用青磚茶和黑磚茶，用鐵鍋烹煮。在烹煮過程中加入牛奶，而且注重“器、茶、奶、鹽、溫”五者的協(xié)調(diào)。蒙古人習(xí)慣于“三茶一飯”，每日清早，主婦們都會先煮好一鍋咸奶茶，以供全家人一天喝用。

● 傣族、拉祜族的竹筒香茶

竹筒香茶為傣族與拉祜族獨有的一種茶飲料。因原料細(xì)嫩，又名“姑娘茶”，產(chǎn)于云南西雙版納傣族自治州的勐海縣。其制法有兩種：一是采摘細(xì)嫩的一芽二三葉，經(jīng)殺青、揉捻，裝入嫩甜竹筒內(nèi)；另一種方法是將毛尖與糯米一起蒸，茶葉軟化后倒入竹筒內(nèi)。茶葉因此具有竹香、米香、茶香三味。

● 苗族、侗族的打油茶

打油茶是流行于桂北侗、壯、苗多民族聚居地的一種民間飲茶習(xí)俗，家家戶戶都喝打油茶。

● 白族三道茶

白族主要居住在我國云南大理白族自治州。不論過節(jié)、壽誕、婚嫁、賓客來訪等主人都會以“一苦二甜三回味”的三道茶來款待。主人依次向賓客敬苦茶、甜茶和回味茶，象征人生的感悟。

● 土家族擂茶

土家族主要居住在我國的川、黔、鄂、湘四省交界地區(qū)。擂茶，又名“三生湯”，是用生葉、生姜、生米等三種生質(zhì)原料加水煮成。擂茶有清熱解毒，通經(jīng)理肺的功能，土家族人視其為三餐不可或缺的飲品。

● 回族罐罐茶

回族主要居住在我國的大西北，回族的罐罐茶以中下等炒青綠茶為原料，加水煮而成。煮茶用的罐子不大，其質(zhì)地主要用土陶燒制而成。煮茶的過程類似于煎熬中藥的過程。

我國少數(shù)民族飲茶風(fēng)俗