燉兔肉　NO.12

主　料　凍兔肉75千克

調　料　豬油1千克，鮮姜0.4千克，大蔥0.8千克，大蒜500克，花椒0.05千克，大料0.05千克，干辣椒0.1千克，鹽0.5千克，白糖0.4千克，醬油1千克，老抽0.5千克，甜面醬0.5千克，料酒1千克，味精0.1千克，熱水適量

制作過程

1　將兔肉解凍洗凈，剁成4厘米的塊；大蒜拍松，大蔥洗凈切段，鮮姜洗凈切片，干辣椒切段。

2　大鍋放水燒開，下入兔肉塊焯水，然后撈出控水備用。

3　大鍋燒熱放入豬油，放入花椒、干辣椒、大料、大蒜、蔥姜炒香，再放入甜面醬、醬油略炒，然后把焯過水的兔肉塊倒入煸炒。加入料酒、白糖、老抽、鹽炒至肉塊上色，加入熱水適量（以剛沒過肉為標準），大火燒開，用小火燉至肉爛（約50分鐘左右），加入味精出鍋即成。

制作關鍵

兔肉燉前一定要焯水，加干辣椒和大蒜是為了增加兔肉的香味。

營養成分及功用

本菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、鉀、鈉、氯、鈣、磷、鐵等。鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％～25％，比畜肉含量高得多，脂肪含量適中，約為7.5％，比雞高，比豬肉低。鴨肉味甘、性寒，有益陰、養胃、補腎、除虛弱、消腫、止咳化痰作用。蔥頭有降血壓、增加冠狀動脈的血流量、預防血栓形成的作用。經常食用對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。蔥頭還具有防癌抗衰老的功效。

特點 鴨肉鮮嫩　醬香味濃