葡萄酒十大必備詞匯

我們選購葡萄酒的時候難免會因為種類繁多的酒款看花了眼而無從下手，而只能默默期待最后選中的酒是自己喜歡的那款。如果再遇到不懂葡萄酒而只會推薦價格的導購，那結果可想而知，所以拿起我們自己知識的武器，學幾個葡萄酒詞匯，這樣就不會在面對一款葡萄酒時一無所知的瞎選了。

選購紅酒時須知的10個葡萄酒詞匯

1．單寧Tannin

在選擇和描述一款紅酒時，單寧無疑是最重要的一個詞。它是存在于葡萄皮和葡萄籽里的一種天然成分，同時橡木桶也能賦予這種成分。單寧給葡萄酒帶來‘干、澀’的口感，就類似泡了30分鐘的紅茶喝起來的口感，發苦、干澀。如果你喜歡口感‘順滑’的葡萄酒，務必挑選單寧含量低的酒。一般而言，葡萄品種是赤霞珠Cabernet Sauvignon比美樂Merlot的單寧感更強。想了解一款紅葡萄酒，最重要的一點就是單寧。它直接影響到酒的層次感和復雜度。單寧含量高的葡萄品種包括赤霞珠、西拉shiraz、內比奧羅Nebbiolo等；單寧含量低的紅葡萄酒包括黑皮諾Pinot Noir、桑嬌維賽Sangiovese、巴貝拉Barbera等。

2．酒標Label

我們在挑選葡萄酒時，往往喜歡拿起瓶子看葡萄酒背面的標簽，因為中文標簽更適合我們去閱讀。但其實只要掌握一些基本的葡萄酒知識就可以讀懂來自像是法國波爾多、意大利托斯卡納或西班牙里奧哈這些產區酒的酒標。在大部分產區，尤其是舊世界產區的酒標都會按規定酒標的表示，例如：品牌、產地、葡萄品種、年份、酒精度，更有標注是否經過橡木桶陳釀（比如西班牙）還有等級狀況。了解這些信息，對于挑選一款適合自己的葡萄酒是非常有價值的。

以下是一款法國葡萄酒正標的酒標圖（圖片來源網絡）

3．混釀葡萄酒

經常有人要我推薦混合型紅酒，他們會覺得標注成分比例的葡萄酒檔次更高。某種程度來說，大多數紅葡萄酒本身就是混合型葡萄酒，它不會只用單一品種的葡萄去釀造，多少會增加其他品種去做協調和彌補缺陷。

尤其在美國加州產區的葡萄酒酒標，只需標明酒75%含量的成分，其它25%是用什么品種葡萄混釀的則不得而知。而在歐洲諸如法國波爾多、意大利基安蒂和西班牙里奧哈這些舊世界的著名產區，酒標會直接注明酒的混合類型和比例。不過不要過分糾結在‘混合’這個詞上，挑選自己喜歡風格的酒即可。

以下為某款法國南部葡萄酒，標識出了每款葡萄品種及比例：

4．特性Characteristic

葡萄的品種決定了酒的特性，不同品種的葡萄釀出的酒風格各異。赤霞珠的葡萄果皮厚果實小，釀出的酒風味濃郁激烈；黑皮諾的葡萄果皮較薄，釀出的酒酒體輕，風味更為優雅。如果想嘗試新的酒，可以根據你喜歡的葡萄品種來找尋其他類似品種釀造的酒。這需要你對常用常見的釀造葡萄品種有一定的認知度。

5．酒體Body

作為葡萄酒的重要特性之一，描述酒體的詞匯為：輕和重。而輕重的程度取決于葡萄品種、橡木桶發酵工藝、酒的年齡、糖分和酒精度的高低。雖然口感激烈、重的的紅葡萄酒很受歡迎，不妨也嘗試下酒體較輕的紅酒，比如黑皮諾和桑嬌維塞，意大利產區的桑嬌維賽的紅葡萄酒酒體非常輕盈，酒色淡雅且有一定酸度。這類酒適合搭配類似三文魚、意式蘑菇飯這類清淡的菜肴，正確的搭配酒和食物會讓整個用餐過程充滿享受。

6．果香Fruity

在葡萄酒詞匯里，‘果香’這個詞遭受了很多非議。類似與當年反映加州葡萄園的電影《杯酒人生》里的美樂一樣，這些詞都代表著‘簡單’，對應的詞是復雜Complexity，不錯，我們都不希望別人感覺我們是簡單的，意味著沒有內涵。

葡萄酒也是如此，釀酒師害怕自己的酒簡單，而喝的人也怕對方看出來自己的‘品味’。所有的紅酒都具有果香，注意這里的果香指的并不是甜度而是一種香氣風味。比如加州產的仙粉黛（Zinfandel）的果香是濃郁富有成熟水果風味的，桑嬌維塞的果香是單薄的泥土味且具有櫻桃風味。像波爾多、巴羅洛這些葡萄酒產區的酒大多呈現泥土和突出的果味。

7．橡木桶Oak Barrels

大多數紅葡萄酒都儲存在橡木桶里，完成發酵并最終成熟的過程。橡木能給紅葡萄酒帶來緊密的口感和特定的風味，不同類型的橡木桶會賦予紅酒不同的風味。最為常見的橡木桶是產自法國和美國的橡木樹種。而橡木桶釀出的酒通常都伴有香草、烘焙過的香料、煙熏、焦糖、蒔蘿的香氣和風味。

8．年份Age

葡萄酒的年份有兩種不同含義。一種是指印在酒瓶正面標簽上的表示葡萄采摘的年份。由于氣候變化隨時間推移極大程度地影響著酒的品質，但你在品酒時如果發現年份較新的那瓶勝出也不要覺得奇怪。另一種含義是指葡萄酒的釀造期。時間究竟對葡萄酒起到了什么樣的作用呢？當葡萄酒在酒瓶中逐漸成熟，酒的顏色慢慢變淡，酒的結構變得精細，初期的果香也逐漸發生變化，通常呈現出皮革、杉木、香料的風味，一款年份較長的葡萄酒果香是逐漸轉換成復雜香氣的。

9．珍藏級Reserva

在西班牙和意大利以外的葡萄酒產區產出的標有“珍藏級”的葡萄酒不一定就是好酒。瓶身上標有珍藏級的酒很多，然而并沒有規定要求酒標上一定要注明這個詞。碰到這種標識的酒最好還是咨詢下專業銷售人員或者查查這個酒莊的背景來確定酒的品質到底如何。

不過在西班牙和意大利產區，政府制定了嚴格的葡萄酒年份劃分規定，來自這些產區的酒若標有珍藏級的標識，必定是陳年佳釀。和其他國家葡萄酒不同，里奧哈采用了一系列嚴格的措施來劃分其葡萄酒等級，并由專門的機構Consejo Regulador DOCA Rioja進行質量監控，其主要衡量標準就是根據其橡木桶陳釀時間長短，分為新酒Vin Joven，瓶內陳年1-2年；陳釀級Crianza，橡木桶陳釀1年；珍藏級Reserva，橡木桶陳釀1年，瓶內陳年3年；特級珍藏Grand Reserva，橡木桶陳釀2年，瓶內陳年3年。一般來說，橡木桶陳釀時間越長，其等級越高，當然品質也更優秀。

10．價格Price

我們最關心的問題來了：這個價錢的酒值嗎？這個問題沒有標準答案。地理位置極佳的葡萄園、經驗豐富的釀酒師、偉大的年份，這些因素造就的葡萄酒必屬佳品。

然而，酒的價格高低卻不能和酒的品質直接對等。我經常和別人說喝你喜歡的便宜的酒即可，不過偶爾也可以奢侈一下享受高價的佳釀。所以，適合自己的才是最好的，而價格更多表現的是時間、釀造水平和酒莊的內涵。可如果我不喜歡，價格再高、榮譽再多，對于我來講就是不好的。如此簡單而已。