第二節 人造魚翅與過氧化氫

現狀背景

人造魚翅是用燒堿泡制明膠粘合，甚至雙氧水加工，危害甚大，會致癌。其營養價值，只相當于雞蛋，如果遇上雙氧水漂白消毒的魚翅，身體受損更嚴重。這些魚翅從合成到魚翅精調制，再到燒堿、明膠、雙氧水泡制，含有大量損傷人腎臟消化系統和致癌的物質。

思考一：人造魚翅生產的原材料是什么？可能會帶來什么危害？

 

人造魚翅，又稱素魚翅、合成魚翅、仿翅，常常被用來冒充魚翅給消費者食用。人造魚翅中最多見的是海味銀絲，它是利用海藻酸鈉配合其他食用化工原料加工而成，成品潔白、味鮮、脆嫩、口感勝似粉絲。

另外還有一種散翅，它的主體是使用蛋清、明膠和海藻酸鈉粘合起來，其中真魚翅占不到1/3。

人造魚翅從合成到魚翅精調制，再到燒堿、明膠、雙氧水泡制，含有大量損傷人腎臟消化系統和致癌的物質。

思考二：魚翅主要成分是什么？應該怎樣保鮮、防止變質呢？是否會給消費者帶來危害？帶來怎樣的危害？

 

黑作坊一般都用工業雙氧水和氨水這兩種藥水對魚翅進行漂白與消毒，但加工好的雙氧水魚翅撈起來之后不會再用清水沖洗了，晾干了直接打包。

據專家介紹，工業雙氧水含有砷和重金屬等多種有毒有害物質，并可與食品中的淀粉形成環氧酚物質致癌，特別是消化道癌癥，另外也會嚴重損壞食用者的健康，而氨水入口會出現嚴重的消化道刺激癥狀，如食道炎等。

科學研究

魚翅是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。魚翅由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲干制而成，是有名的“美味佳肴”。吃魚翅是一種中國特有的文化現象，是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑魚合稱為中國四大“美味”。中國傳統文化認為食魚翅可益氣、清神、去痰、利尿、開胃、潤膚、養顏；能夠補五臟、長腰力、活氣血、潤肌理。

營養學家稱，魚翅蛋白質含量非常高，但它不是什么優質蛋白，人吃了消化吸收并不高。另外，鯊魚魚翅湯內含有高濃度的重金屬毒性物質，會對人的高級神經系統產生危害。

相對于天然魚翅來講，人造魚翅更是沒有任何營養價值。過多食用魚翅或者人造魚翅會影響人的神經和生育功能，從營養方面看，不如牛奶和雞蛋對人體更有益處。

魚翅湯的配料要用最好的食材，而且最好是熬制十幾個小時，對于一般的餐館來說成本太高不劃算，市場上就出現了一種名叫魚翅精的調料。

思考三：人造魚翅成本低，但能與真魚翅混淆。雖然人造魚翅和真魚翅主要成分都是蛋白質，但為什么人造魚翅生產加工會危害人體健康？

 

一些不法商家用植物水解蛋白作為調味液，在109℃的高溫下，用濃鹽酸來對它進行水解，過量的濃鹽酸在水解流程中，會和這種植物水解蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一種對機體的腎臟、肝臟，尤其是生殖系統有害的物質。據記者了解，魚翅加工要用雙氧水。據業內專家介紹，雙氧水分為醫用和工業兩種，用醫用雙氧水加工魚翅已是業內多年通行的做法，在加工完后用水沖洗干凈即可，現在國內大的魚翅批發市場設有專門的商品檢測室，每天從商品中隨機抽取樣品檢測可得到雙氧水含量。

檢測方法

思考四：作為一名普通消費者，你在消費魚翅時關注過質量問題嗎？你會鑒別嗎？了解過其營養成分嗎？

 

對于普通消費者，想要辨識貨真價實的魚翅，要通過“望”“折”“搓”三個步驟：

（1）看外觀、色澤、透明度、黏度和彈性。

人造魚翅不像真魚翅那樣有透明度。真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭呈末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。人工合成的翅絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。

（2）試驗彈性和韌性。

人造魚翅用手一折就斷，而真魚翅怎么掰都只會變彎而不會折斷。

（3）使用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會斷，而人造魚翅卻不容易斷，并且用手搓時，人造魚翅會有飯粒狀的東西呈現，原因是人造魚翅里有明膠。

還有一個更有效的辦法，天然魚翅黏性很強，就像每次啃完骨頭后手上會粘有一層膠狀物質，而人造魚翅條條分明，幾乎沒有什么黏性。

社會認識

思考五：市場上大量真魚翅也會以相對低的價格進行銷售，其是通過什么途徑進入商業市場呢？

 

以相對低價進行銷售的真魚翅一般是走私品。一些國內公司與境外不法中轉商勾結，隱秘原始單證，開具虛假單證，以低于真實成交價2/3的價格，報關進口魚翅的原料。

這些代理公司、境外供貨商和國內貨主三方勾結形成了走私鏈條。首先，代理公司是洗單行為的推手，為吸引客戶，他們推出超低價的包稅業務，為賺取額外收益，境外供貨商大力配合，制作傳遞了真假兩套報關單證。而國內貨主，有的是主動上鉤，有的則是被動參與。

據了解，中國并非魚翅原料的主要產地，因此，商家需要從西班牙、印度尼西亞、莫桑比克、菲律賓等國家進口。據人民網提供的數據，在短短30多年的時間里，全世界魚翅貿易的總量從不到4000噸，激增至14000噸。

思考六：為什么人造魚翅會賣得這么火？你對魚翅消費有什么建議？

 

為什么人造魚翅會賣得這么火呢？說到底，無非需求太龐大，暴利太誘人。

支撐很多人魚翅消費的兩條腿，一個是虛榮，一個是無知。一些人覺得吃飯一擲千金才顯得排場；另一些人則誤以為魚翅是高級營養品。殊不知，靠擺闊撐面子，這是一種病態心理，與現代文明格格不入；至于魚翅的營養價值，充其量只相當于雞蛋，更不用說人造魚翅了。

因此，畸形的消費觀如果不改變，人造魚翅就會總有市場。真魚翅吃得越多，遭殃的鯊魚就越多；人造魚翅吃得越多，造假犯罪者賺得就越多。反過來，如果大家都不吃魚翅，好處絕不止一個：可以少花冤枉錢，可以斷了造假者的財路，更可以放鯊魚一條生路。

那么，文明消費、文明餐飲，就讓我們從拒絕魚翅開始！

課后思考

問題1:H2O2有什么性質？是否可以用在食品行業？存在什么樣的危害？高蛋白的魚翅在用H2O2處理后營養價值會受得怎樣的破壞？

問題2：在酸性條件下，次氯酸鈉（NaClO）、過氧化氫（H2O2）都有很強的氧化性，可將Fe2+氧化為Fe3+；在溶液中，Mg(OH)2和Fe(OH)2呈膠狀物或絮狀物沉淀；而MgCO3在水中煮沸可轉化為更難溶的Mg(OH)2。“鹵塊”的主要成分為MgCl2，還含有FeCl2、FeCl3、MnCl2等雜質。若以它為原料，按圖1.2所示的工藝流程即可制得“輕質氧化鎂”，并要求產品盡量不含雜質離子，而且成本較低，流程中加入的物質及其pH控制，都可參考表1.1、表1.2來確定。

請根據以上信息填寫下列空白。

（1）寫出在鹽酸溶液中，NaClO將FeCl2氧化成FeCl3，同時生成NaCl和水的化學方程式____；同時H2O2將FeCl2氧化成FeCl3，并生成了水，其化學方程式____。

（2）在步驟②中加入的物質x，最佳的選擇應是____，理由是____。

（3）在步驟③中加入的物質y應是____，之所以要控制pH=9.8，其目的是____。

（4）在步驟④中加入的物質z應是____。

（5）在步驟⑤時發生的化學反應方程式是____。

問題3：對于下列問題，你感興趣的程度有多少？請在每一行內只勾選一個方格。

問題4：實地收集、調查當地食品市場上用H2O2加工的產品，并進行分析，提出自己的觀點與建議。

課外閱讀：H2O2的認識

純過氧化氫是淡藍色的黏稠液體，熔點－0.43℃，沸點150.2℃。凝固時固體密度為1.71g/cm3，密度隨溫度升高而減小。它的締合程度比H2O大，所以它沸點比水高。純過氧化氫比較穩定，若加熱到153℃便猛烈地分解為水和氧氣。

過氧化氫可與水以任意比互溶，因其可以發生微弱電離，所以溶液呈弱酸性。

過氧化氫與過量氫氧化鈉反應的產物是NaHO2和H2O。而與氫氧化鋇反應時產物為過氧化鋇。

過氧化氫分子為椅形結構，如圖1.3所示。圖1.3（a）為氣態時的結構，圖1.3（b）為固態晶體時的結構。

過氧化氫可溶于乙醇、乙醚，難溶于苯。對有機物有很強的氧化作用，一般作為氧化劑使用。

過氧化氫可在水溶液中氧化或還原很多無機離子。用作還原劑時產物為氧氣；用作氧化劑時產物為水，其優點是氧化性強，還原產物為水，不引入雜質且不污染環境，因此過氧化氫是一種用途十分廣泛的氧化劑。例如酸性溶液中，過氧化氫可將Fe2+氧化為Fe3+：

2Fe2+(aq)+H2O2（l）+2H+(aq)2Fe3+(aq)+2H2O（l）

與過氧化氫作用，亞硫酸根（）可被氧化為硫酸根（），高錳酸鉀在酸性溶液中會被還原為Mn2+。過氧化氫還原次氯酸鈉的反應可用于在實驗室中制備氧氣：

NaClO+H2O2 O2↑+NaCl+H2O

過氧化氫與很多無機或有機化合物反應時，過氧鏈保留并轉移到另一分子上，生成新的過氧化物。

過氧化氫在低溫下與鉻酸或酸性重鉻酸鹽溶液反應時，會生成不穩定的藍色過氧化鉻CrO(O2)2，可用乙醚或戊醇萃取。這個反應可以用來檢驗過氧化氫和鉻酸根或重鉻酸根。而在水溶液中，過氧化鉻會與過氧化氫進一步反應，藍色迅速消失，得到氧氣和鉻離子。

4H2O2+ Cr2O72- + 2H+2CrO5+ 5H2O

7H2O2+ 2CrO5+ 6H+7O2↑+ 2Cr3++ 10H2O

過氧化氫可生成很多含有O22-的無機鹽類，其中比較重要的如過氧化鈣、過氧化鈉和過氧化鎂。

與羧酸（RCOOH）反應，生成具氧化性的過氧酸（RCOOOH），可用于烯烴環氧化反應等用途，過氧乙酸在SARS流行時曾用作消毒劑。

CH3COOH+H2O2 CH3COOOH+H2O

一般低濃度（如3%）的過氧化氫，主要用于殺菌及外用的醫療用途，如作為傷口消毒。檢驗血液的最佳比率：6%的雙氧水加上0.005%的亞甲藍。至于較高濃度者（大于10%），則用于紡織品、皮革、紙張、木材制造工業，作為漂白及去味劑。過氧化氫也是染發劑的成分之一；還可用作合成有機原料（鄰苯二酚）的材料，醫藥、金屬表面處理劑，聚合引發劑等；又可用作火箭推進劑。

很多顏料、涂料中含有鉛白。使用鉛白的油畫、壁畫等藝術品長時間暴露在空氣中，與硫化氫作用生成硫化鉛而變暗發黑，用過氧化氫涂刷后，會生成白色的硫酸鉛從而使其復原。

PbS + 4H2O2 PbSO4+ 4H2O