譯者序
食物爆炸時代的飲食和身心健康

與其說這本書是“生逢其時”，更貼切的描述恐怕是“應運而生”。本書觸及了兩個在近幾十年來隨著社會發展越來越嚴重的問題：一個是“情緒”，另一個是“飲食”。所謂：“何以解憂？唯有杜康。”

先談談“飲食”。食物過量危害健康的問題在30年前的中國或者60年前的美國恐怕還很少有人面對，但在今天幾乎已經成為“公害”。當今世界是個物質豐盈的世界，對大多數人，包括正在閱讀本書的你而言，食物是味美價廉的，而且隨著移動互聯網的普及，食物也變得隨時隨地唾手可得，是誘惑，更是威脅。

今天，幾乎對所有經濟發達的國家來說，健康都是一大問題，中國也難以幸免。很多西方國家的醫生、營養學家和社會學家都在慨嘆：當面對西方的肥胖和相關致死疾病以及巨大的健康開支時，能給出的最有效的常識性建議是：“亞洲飲食”。但是我們回頭一看，便驚訝地發現，亞洲人自己現在吃的也不是“亞洲飲食”，而改成“歐美飲食”了。于是，亞洲國家在現代化的過程中，也迅速地在過量飲食導致的相關疾病領域“緊追不舍”，如今已經能在肥胖癥、糖尿病和心血管疾病方面跟歐美相提并論了。其實，營養專家所謂的“亞洲飲食”，也就是以五谷雜糧和生鮮蔬菜水果為主、以肉蛋奶等優質蛋白為輔，在日常家庭烹飪和聚餐中很少有人工化學合成食品和添加劑的飲食。所以，多數真正營養專家給出的建議，主要是針對飲食的內容，也就是吃什么，如果大家能做到，當然極好。

“吃什么”固然是非常重要的一個面向，但是還有另外一個至少同等重要的面向，就是“怎么吃”。意大利菜和法國菜在美國極為流行，從營養學的角度來講，這兩個菜系其實并不健康，因為其中都有精致面粉，即高熱量、低營養的碳水化合物，以及黃油，即高熱量的飽和脂肪酸，而且這兩國的食客愛喝果汁、吃甜點。這種組合本來應該是“健康殺手”才對，但是有個很奇怪的現象，就是美國人口的超重比例之高世人皆知，而意大利和法國民眾卻健康許多。同樣的菜系配方，吃出來的結果卻完全不一樣，其實背后的關鍵在于第二個要領：怎么吃。

美國人的飲食風格是大快朵頤、速戰速決，畢竟吃完了還要忙著去掙錢呢。所以，其實他們在吃的時候也算心不在焉，只有最強烈的味道、超級大的分量才能給他們帶來一些快感和滿足。所以你會看到24.9美元兩斤的牛排，3.99美元一塊的大號芝士蛋糕。大家狼吞虎咽，然后一走了之。一頓飯很快就吃完了，在你感受到食物是什么具體味道之前，上千卡熱量已經下肚，然后志得意滿地接著忙去了。

歐洲人卻不太一樣：細嚼慢咽、邊吃邊聊，一頓午飯加上咖啡，能聊上兩個小時。所有的食物分量都很小，盤子和勺子更小，雖然價格并不便宜。每道菜都要一點一點慢慢品，咖啡也是一口一口慢慢喝，仿佛生怕錯過了某一口食物的味道、某一句聊天的感覺。于是，同樣的菜譜，不同的方式，就會造就不同的飲食體驗：前者量大價低、直截了當；后者卻是食不厭精，膾不厭細。

這本書，更多的是談怎么去吃。答案也比較簡單，正念地吃，而不是雜念地吃。帶來享受和美味的，更多的是吃的過程和心態；帶來肥肉和疾病的，反而是吃的內容和分量。作者想要介紹的其實就是一種實際操作的生活態度：正念地去品味食物，品味情緒，乃至品味人生。是把食物的熱量留在身體里，還是把美味留在記憶里，是一種選擇。

再來談談“情緒”。這本書針對的問題叫作“情緒化飲食”，這是由“試圖用飲食來面對情緒”的想法和做法而帶來的問題。何故如此？縱觀歷史，我們似乎剛剛進入一個“情緒時代”。在這個時代，情緒被認為是私密的，是只存在于我們內心的一種感受；同時情緒也被認為是重要的，是需要我們去處理或解決的某種問題，甚至有些情緒被貼上了“消極”的標簽，讓大家避之唯恐不及。物質豐盈、娛樂滿滿的新社會似乎給了今天的人們一種全新的期待，甚至是信念：我們的理想狀態應該一直或者大多數時候都是高高興興的，而且這也是我們生活的主要目標。于是在今天，如果我們情緒上有了不快，自然就想去“解決掉”。我們太習慣于物理世界中的思維方式，發現一個問題，就去分析原因，然后把原因驅除，問題也就解決了，一切就如同到4S店修車保養一樣簡單直接，而且可以讓人代勞。

在心理世界，當我們想用同樣的邏輯去應對情緒時，會發現情況就好像“粉色的大象”——欲蓋彌彰，欲罷不能。因為不開心，吃了個冰激凌，在吃的時候感到暢快淋漓、忘乎所以，但是吃過之后，不僅原來的不開心依然陰魂不散，又增加了吃垃圾食品的負罪感、對發胖或者生病的恐懼感，以及解決問題失敗的無力感……于是得過且過，再來一個巧克力，余下的明天再說。

其實我們不僅會有“情緒化飲食”，還會有“情緒化憤怒”“情緒化運動”“情緒化追劇”……有太多事情被我們認為可以用來解決情緒問題，實際上卻是飲鴆止渴。那么出路何在？本書給出的回答就是：不去處理情緒，而是看著情緒，看看它能對你做什么。于是發現，其實情緒就是情緒而已，它沒有那么重要，也沒有那么強大。帶著情緒，我們其實還可以繼續做重要的事情，不去理它，它反而會逐漸消失。這種“觀其所是，但不為所動”的態度，就是接納，而“帶著情緒該干嗎干嗎”，就是正念。所以這本書所講的核心技巧，就是不用飲食來應對情緒，而是用正念來接納情緒。就這么簡單。

那么，可能有人會問：“如果真的這么簡單，那費那么大力氣寫本書干嗎？你說的我都明白了，還用看這本書嗎？”因為正念，或者說臨床心理學中面對的一切問題，都是知易行難的過程性問題。抑郁癥患者不是不知道自己需要更振作，焦慮癥患者也不是不理解自己應該更放松，但當你真正身處其中的時候，一切“應該”都會被拋到九霄云外，你會難以自拔、身不由己。這時，就需要看到一些更實際的工具，以及這些工具是如何被運用的例子，在其中看到自己的影子，再在自己身上嘗試。

本書作者是經驗豐富的臨床心理學家，書中選擇的案例都非常貼近生活實際，提供的工具操作性也很強，這大概就是幫助大家把“正念”落地的很好方式，不僅適合從事心理咨詢和輔導的專業人員閱讀，對普通人也頗有借鑒價值。面對當今豐富的食物、激烈的競爭、不斷與他人比較的自我，我們多多少少都會受情緒的影響，而且多多少少都會面對食欲和健康這對悖論。這本書，可能是讓我們防患于未然、繞開這個悖論的第一步。

最后，也想分享一點兒我自己關于“正念”的經驗感受。這是本書面對情緒化飲食最強有力的“武器”，也是當今心理學炙手可熱、廣受歡迎的一個領域。首先，“mindfulness”這個概念在歐美的心理學領域實際上有兩個分支。一個分支被稱為“專念”，講的是充滿好奇而專心致志地主動致力于某個過程。《專念》（Mindfulness）一書的作者，哈佛大學心理學教授埃倫·蘭格（Ellen J. Langer）在書中說：“專念這個概念，實際上是想讓那些不愿意去冥想內觀的人也能專注于當下，充滿好奇地去關注一件事。”這里的關鍵詞，就是“專注”和“好奇”：不去評判臆斷或者先入為主，而是充滿好奇地去觀察事情的過程本身，每一個變化，每一個不同，每一種可能性。

另一個分支就是更多人知道的“正念”，也就是需要通過冥想內觀來不斷提升的那種“觀其所是、泰然處之”的寧靜。個人認為，專念更傾向于立竿見影的行為操作，認為調整一下做法就能夠立刻發現生活的另一個面貌；正念更傾向于循序漸進的個人提升過程，要隨著時間的延續漸入佳境，體會到心智修煉的強大力量。這兩者不僅不矛盾，而且相得益彰。

幾乎所有與正念相關的課程都會讓大家做一個“吃葡萄干”的練習，每人一粒葡萄干，注意，是一粒而不是一把，先用眼睛細細地看它的紋理、形狀、光澤，再用手感受它的質地、重量、硬度，然后用鼻子去聞它的氣味，之后放入口中，用舌頭的不同位置接觸，慢慢地注意各種味道的層次，最后逐漸咀嚼咽下。一粒葡萄干需要5分鐘才能吃進去，比較一下把一大把葡萄干塞到嘴里囫圇吞下的感覺，有多么不一樣，但是很多人都反饋說：“這個時候才明白葡萄干的味道是怎樣的”或者“原來葡萄干的皮有點發苦”。

說“專念”也行，說“正念”也可，就是專心致志放空一切的純粹：吃葡萄干就是吃葡萄干，不是為了充饑解饞，也不是想要緩解情緒，就是吃個葡萄干而已。如果我們像這樣去吃一頓飯，就會攝入更少卡路里，品嘗到更多美味；如果我們像這樣去生活，可能會有更少情緒干擾，獲得更充實的人生。

每讀一本好書，就開啟了一種新的可能。

有哪些工具可以助你關注情緒？