生物都是由細胞組成的，在細胞核里有一種遺傳物質叫脫氧核糖核酸，它是由兩條螺旋形的長鏈組成，長鏈的一小片段，便是遺傳基本單位基因，基因上儲藏有遺傳信息，因此生物的性狀遺傳是由基因決定的。科學家將基因從一種生物的細胞中取出來，在體外進行重新組合后，再轉移到另一種生物的活細胞中，即可創造出新的生物類型或培育出新品種，這就是轉基因技術。人們利用轉基因技術培育成的蔬菜新品種，被稱為轉基因蔬菜。

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