? 什么是郎酒？

郎酒是一個擁有著百年歷史的中國白酒知名品牌，是我國名酒園中的一株新秀，在1979年被評為全國優質酒，1984年在第四屆全國名酒評比中，郎酒以“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細膩，回甜味長”的獨特香型和風味而聞名全國，更是首次榮獲了全國名酒的桂冠并獲金獎，在1985年亞太博覽會上展出，讓全世界都知道了它的存在。

郎酒始于1903年，產自四川、貴州交界的，有著“中國美酒河”之稱的赤水河畔四川省瀘州市古藺縣二郎鎮。該酒從“絮志酒廠”“惠川糟房”到“集義糟房”的“回沙郎酒”開始，至今已經有百余年的歷史了。

回沙郎酒（1920年時還不叫回沙郎酒）是1920年二郎灘的“惠川糟房”采用大曲酒生產工藝試制的，1925年經貴州茅臺榮和酒房的酒師張子興指導，惠川糟房開始采用茅臺工藝釀造回沙大曲，當時只有一個窖池。1929年惠川糟房改名為仁壽酒坊，發展為三個窖池，一次性投入8萬余斤糧食，并選用當地郎泉的水釀酒，所釀出的酒被命名為回沙郎酒，簡稱為郎酒。

郎酒有四寶，即美景、郎泉、寶洞和精湛的釀制工藝。郎酒的產地二郎灘是一塊神韻十足的風水寶地。千百年來，郎酒生產基地一帶形成了獨特的微生物圈，科學工作者發現，郎酒成品中有多達400多種微生物，它們中的某些種類通過一系列復雜的組合，替郎酒催生了110多種芳香成分，造就了郎酒的獨特品位。

郎泉之水“明如鏡、碧如玉、甘如露、甜如汁”，并含有多種微量礦物質，用這樣的水自然能釀出好酒。

所謂的“寶洞”，是位于郎酒酒廠右側大約兩公里處的普云山蜈蚣崖半山腰間的兩個天然巖洞，即天寶洞和地寶洞。這兩個巖洞就像是兩個天然的酒窖，儲藏著美味的郎酒。用天然溶洞儲藏白酒，這在中國白酒生產廠家中是獨一無二的。

其中的天寶洞有上下兩層，共有8000多平方米。洞內的氣溫常年保持在19℃的恒溫，冬暖夏涼，洞口洞內的溫差很小。把郎酒儲存在這樣的天然酒庫中，可以促進酒體柔軟、香化、老熟，因而其酒醬香、焦香、酯香、醇香協調，酒液柔和，香味增多。此外，郎酒要在洞中存放3年以上，才能勾兌出廠，而且藏的時間越久，酒中的有害物質就越少，酒也更見其香，更加健康。

郎酒的整個釀制工藝，艱難曲折，細致周密，精湛考究，概括起來大致有如下幾個環節：“高溫制曲”“兩次投糧”“涼堂堆積”“回沙發酵”“九次蒸釀”“八次發酵”“七次取酒”“歷年洞藏”和“盤勾勾兌”。其中，郎酒生產中的回沙方式是其他香型白酒廠家所沒有辦法效仿的。

延伸閱讀

關于郎酒的來歷和成名還有一段動人的傳說。相傳古時候，在川黔交界的赤水河畔一帶，有一個聰明能干的男青年李二郎，他愛上了美麗靈巧的姑娘赤妹子。赤妹子從小就失去父母，她是在舅舅家長大的，而她舅舅又是個貪財圖利的人，見李二郎孤苦一人，家境貧寒，靠幫主家牧羊為生，所以不同意將赤妹子嫁給李二郎。

但是，他又不便直接干涉和拒絕，于是他就想出一條奸計：“誰要娶赤妹子，必須拿出一百壇美酒作為訂婚之禮。”李二郎明知是在刁難自己，但由于鐘愛赤妹子，就私下對赤妹子說：“你只要真心愛我，就耐心等待著，我一定要釀一百壇美酒來接你成親！”

從那以后，李二郎就放下了牧羊鞭，不分晝夜地在赤水河邊挖呀、刨呀，去尋找泉眼。他挖斷了99把鐵鍬、99把鋤頭，撬斷了99根木棒，挑斷了99根扁擔。終于，他那真誠的心意和艱辛的勞動感動了龍王三太子，于是三太子就使亂石灘中冒出了清澈透明的泉水。

李二郎就用此泉水來釀酒，開始釀出的酒香味不濃，龍王三太子為了進一步考驗李二郎，就變成一個年老體弱的老頭，來到了李二郎的酒坊，向二郎討酒來御寒。李二郎爽朗地說道：“我釀酒是為了娶赤妹子的，既然老人要喝，只要不嫌，盡管喝夠。”老人見他心地善良，對赤妹子忠心不二，便裝醉倒，把喝下的酒吐到了泉中。

二郎見狀，趕緊扶起老人回屋休息，老人似醉非醉地說：“你那泉水猶如酒泉，再刨尺把深，釀出來的酒就更美了。”二郎聽從了老人的話，扛鋤來到泉邊，才刨幾鋤，只聞泉水香味撲鼻，二郎非常高興，立刻回去問問老人何故，然而老人已不知去向了。于是，李二郎用這甘醇芬芳的酒泉水釀出了瓊漿美酒，送到赤妹子舅舅家，娶回了赤妹子，使有情人終成眷屬。

成婚后，赤妹子幫助其夫李二郎精心釀酒，使得美酒名揚四方，后來人們為了紀念李二郎，把他挖泉釀酒的地方，取名叫二郎灘，把這酒泉取名郎泉，把他釀造的酒取名叫“郎酒”。傳說歸傳說，但如今對岸貴州的有些地方還有郎酒的遺跡。優美的神話傳說更為名酒添光增色，吸引著中外慕名而來者。