雅苑餐廳

我很怕應酬，更不喜歡廣州所謂的“港式”海鮮酒家，吃來吃去都是鮑參翅肚，看了就怕。

到了晚上，約幾個談得來的朋友，去一家家庭式的菜館，名叫雅苑餐廳。

 

“雅苑”賣的基本都是潮州小炒，但已經廣東化了，和粵菜差不多，但在廣州已算難得。

這里的菜都是小小碟的，多來幾款也照樣吃得完。

白灼雙連把牛的胃片得很薄，許多客人都叫這道菜，我們也來一碟試試。吃罷覺得肉很硬，沒有想象中那么脆。如果醬油中不加點糖和味精，更是無味。

臘肉粉絲中加了大量的松子仁，這道菜還算惹味（編者按：即味道出眾），一下子被我們吃光。

咸魚蒸魚腩用的是鯇魚腩，和馬友一起蒸。這道菜我們在香港常叫餐廳做，用的是海魚，較鮮。友人徐勝鶴叫它“生死戀”：生的是活魚，死的是咸魚。

美酒豬腰做得一點異味也沒有。豬腰一向難于處理，尤其是凍過的話，做出的菜更不能接受。這里做的豬腰姜味很重，酒也下得夠。大家舉筷，一下子空碟。

枝竹云耳是齋菜，我們都是食肉獸，吃了一點就停下。

西紅柿雞蛋炒牛肉最像媽媽炒的，牛肉已剁碎，不太硬。

咸魚飯里的咸魚下得不夠，不滿意，再來一煲咸蛋油鹽飯。這才是精彩絕倫。看起來很普通的飯，下的配料只是咸鴨蛋蛋黃，蛋白棄之。吃進口中，咸淡適中。這道菜可以“偷師”，下次拿來表演表演，做給大家吃。