4 增香芝麻醬
原料
白芝麻1000克，八角粉10克，花椒粉、小茴香粉各5克、水適量。
用途
適宜拌制涼菜、涼面，或各種涮鍋的味碟。
◆制法
1 將白芝麻過篩去雜質，用清水淘洗干凈，曬干水分。
2 八角粉、花椒粉和小茴香粉入碗，加入50克水調勻成香料水，待用。
3 將香料水與白芝麻拌勻燜約1小時。
4 把芝麻攤放在烤盤上，入烤箱烤熟，取出備用。
5 把烤熟的芝麻裝進打碎機里。
6 按下開關打1.5分鐘成稀糊狀，盛出裝瓶即成。
貼士
白芝麻定主味，用量大。故要選用成熟粒大、顆粒飽滿、出漿率高的白芝麻。漂洗時把癟芝麻撇出；芝麻仁用香料水拌勻，既可補充烤制時脫去的水分，又有增香的作用；烤好的芝麻迅速冷卻，以免受余熱而變煳。