73 豉香面醬
原料
甜面醬50克，豆豉醬30克，白糖25克，生姜15克，蔥白10克，五香粉、食鹽各5克，味精3克，香油20克，色拉油75克。
用途
一般用于涼菜、炸菜、炒菜類菜肴的調(diào)味，如豉醬豬手、豉醬牛肉片。
◆制法
1 豆豉醬剁細；生姜洗凈去皮，同蔥白分別切末。
2 坐鍋點火，注色拉油燒至五成熱，下姜末和豆豉醬炒出香味。
3 續(xù)下甜面醬炒出醬香味。
4 再依次下入食鹽、白糖、五香粉、味精和香油炒勻。
5 最后加入蔥末，攪勻即成。
貼士
甜面醬和豆豉定主味，注意炒制時不要炒焦煳；食鹽定咸味，白糖助甜面醬的甜味，兩者用量均不宜過多。