- 醬料制作秘籍
- 牛國(guó)平 周偉等
- 224字
- 2020-04-17 10:20:52
72 蠶豆辣醬
原料
鮮蠶豆200克，黃醬100克，辣椒醬75克，豆豉50克，涼開(kāi)水100克，色拉油100克。
用途
直接佐餐，或拌面條食用。
◆制法
1 鮮蠶豆去皮，洗凈晾干，黃醬入碗，加涼開(kāi)水調(diào)澥，待用。
2 坐鍋點(diǎn)火，注入色拉油后，倒入蠶豆炸干水氣至焦脆，撈出待用。
3 鍋隨油重上火位，下姜末炸香，入辣椒醬炒出紅油。
4 倒入黃醬炒出醬香味，加入豆豉和蠶豆瓣翻炒均勻即成。
貼士
炸蠶豆時(shí)涼油入鍋，才容易炸去水分，口感才焦脆，也方便保存。辣椒醬提辣味，黃豆醬定醬香味，兩者炒干水氣，香辣味才濃。