62 乳香豆瓣醬
原料
豆瓣醬50克，辣腐乳4塊，白糖10克，冷開水30克。
用途
適宜蘸食各種白煮菜肴，如白切肉、豬頭皮等。
◆制法
1 豆瓣醬放在案板上，用刀剁細。
2 辣腐乳放在碗內(nèi)，用筷子攪拌成細泥。
3 加入豆瓣醬調(diào)勻。
4 再加入冷開水調(diào)勻。
5 最后加入白糖攪至溶化即成。
貼士
豆瓣醬起提辣、助咸、增色的作用，只有剁成極細的泥狀，才能達到效果；辣腐乳起增咸提味的作用，挑選時要注意其咸度不同；白糖起中和辣味的作用；冷開水起稀釋醬汁、減咸的作用。