- 醬料制作秘籍
- 牛國(guó)平 周偉等
- 223字
- 2020-04-17 10:20:50
63 蒜泥辣醬
原料
大蒜125克，芝麻醬50克，辣椒油50克，生抽25克，雞精3克，食鹽、熱水適量。
用途
適宜拌制各種葷素涼菜，或涮鍋的味碟。
◆制法
1 大蒜分瓣去皮，拍松入缽，加少許食鹽搗成細(xì)蓉。
2 芝麻醬入碗，分次加入熱水順向攪拌成糊狀。
3 再加入辣椒油和生抽攪勻。
4 最后放入食鹽、雞精和蒜蓉，充分調(diào)勻即成。
貼士
大蒜定主味，加點(diǎn)鹽搗出的蒜蓉更香更黏；芝麻醬突出濃郁的醬香味，攪拌時(shí)順一個(gè)方向才黏而不澥；辣椒油定辣味，必須與芝麻醬充分調(diào)勻；此醬不易久存，否則，風(fēng)味欠佳。