- 醬料制作秘籍
- 牛國平 周偉等
- 213字
- 2020-04-17 10:20:39
1 油茶面醬
原料
油茶面100克，老抽50克，食鹽15克，白糖15克，色拉油75克，清水300克。
◆制法
1 坐鍋點火，注入25克色拉油燒熱，放入油茶面炒勻炒透。
2 加入清水攪拌均勻至稀糊狀。
3 續加老抽調好顏色，再加食鹽和白糖調好口味。
4 加入50克色拉油攪勻，即可盛入已消毒的瓶內存用。
貼士
控制好油茶面與水的比例。若水過少，油茶面就會粘鍋結塊。如果選用的是有糖油茶面，就不要加白糖，只需再加5克鹽。最后加油的程序切不可少。否則，保存后會結塊變硬，不便食用。