- 醬料制作秘籍
- 牛國平 周偉等
- 254字
- 2020-04-17 10:20:48
48 豬肉蝦醬
原料
豬肉200克，蝦醬60克，蝦米、蒜瓣、紅洋蔥各20克，味精5克，色拉油100克。
用途
適宜烹調(diào)海鮮、素菜的調(diào)味。
◆制法
1 豬肉剁成細(xì)泥；蝦米揀凈雜質(zhì)；蒜瓣、紅洋蔥分別剝皮，切末。
2 凈鍋上火，放入色拉油燒熱，下入蒜泥、紅蔥碎和蝦米炸黃。
3 續(xù)下入豬肉末炒至酥香。
4 加蝦醬炒勻炒透。
5 調(diào)入味精，攪勻，即可盛出存用。
貼士
豬肉應(yīng)肥瘦兼有，其比例以2∶8為好。若肥多瘦少，則有油膩感；反之，則不香濃；炸香料時(shí)用中火溫油，以免炒煳；豬肉末炒酥，口感才好；用油量要夠，以裝入容器內(nèi)表面有一層浮油為佳；調(diào)味時(shí)應(yīng)試味后，再補(bǔ)加鹽。