47 水果蝦醬
原料
蝦醬50克，蘋果、梨各25克，蒜瓣、洋蔥各20克，生姜10克，食鹽3克，純凈水100克。
用途
多用于拌制各種素菜的調味。如蝦醬拌黃瓜、蝦醬拌花生米等。
◆制法
1 蘋果、梨去皮及核，切成小丁。
2 生姜洗凈，切片；蒜瓣拍松；洋蔥切小塊。
3 將蘋果丁、梨丁、姜片、蒜瓣和洋蔥塊依次放入攪拌機內。
4 加入蝦醬和純凈水，加蓋攪打成醬。
5 盛在小盆內，加入食鹽，充分調勻即成。
貼士
蝦醬定主味，增加咸味和鮮味；蘋果、梨和蒜起突出風味的作用；食鹽輔助蝦醬定咸味，用量不宜多。