- 醬料制作秘籍
- 牛國平 周偉等
- 243字
- 2020-04-17 10:20:46
42 紫菜醬
原料
紫菜50克，醬油50克，精鹽5克，色拉油20克，開水350克。
用途
拌米飯、拌面條皆可。
◆制法
1 紫菜用手撕成不規則的小片。
2 把紫菜片放入料理機內，加入開水泡漲。
3 再加入醬油、精鹽和色拉油。
4 啟動機器打成糊狀，倒在鍋中。
5 以小火煮5分鐘，盛出裝瓶存用。
貼士
紫菜最好選免洗無砂的，免得洗的過程中又把鮮味洗掉了；如果喜歡吃到紫菜的口感，就不要撕得太小，并且不要浸泡；醬油增色助咸，應根據醬油咸淡度不同適當調整。用生抽也可以，千萬不要用老抽；煮的目的是去除些水分，便于保存。也可打好后直接使用。