- 醬料制作秘籍
- 牛國平 周偉等
- 251字
- 2020-04-17 10:20:46
37 番茄牛肉醬
原料
紅番茄250克，牛肉100克，蘑菇50克，洋蔥25克，白糖15克，蒜瓣10克，食鹽、胡椒粉、黃油各適量。
用途
多用于面條，或炒、炸、蒸菜的調味。如番茄牛肉面、煎土豆餅。
◆制法
1 牛肉洗凈，剁成粗末；番茄用沸水略燙，去皮，切成小??；蒜瓣切末。
2 蘑菇用濕布擦凈，切片；洋蔥剝皮，切末。
3 坐鍋點火，放黃油熔化后，入洋蔥碎和蒜末煸香。
4 倒入牛肉末炒至酥香，加入蘑菇片和番茄丁炒出紅油。
5 調入食鹽、白糖和胡椒粉，攪勻，煮至汁濃稠即成。
貼士
白糖起中和番茄酸味的作用，應適量加入；蘑菇是增加醬的口感，用量根據喜好而施加。