34 原味番茄醬
原料
鮮紅番茄2000克，白酒25克。
用途
適宜作面條臊子的配料，或燉菜、燒菜的調色。如番茄雞蛋臊子、番茄燉豆腐。
◆制法
1 番茄洗凈，用刀在上面劃上十字形。
2 把番茄放在盆中，倒入開水燙10分鐘，去皮和蒂部。
3 坐鍋點火，放入用手捏碎的番茄，以大火煮開。
4 轉中火煮10分鐘至濃稠。
5 出鍋裝在已消毒的瓶子里，淋上白酒，封好口存用。
貼士
一定要選用熟透的紅番茄，并且去皮時要把腐爛的部分去凈；煮制時間要夠，以呈濃稠狀才佳；應邊煮沸邊往瓶子里裝，以免降低溫度，貯存時變壞。