33 泰式雞醬
原料
紫天椒500克，蒜瓣200克，魚露100克，白糖50克，高度白酒50克，食鹽適量。
用途
適用于雞、蝦、魚、蟹及一些海鮮類之配食，是油炸、烘烤類食品的最佳蘸碟。
◆制法
1 紫天椒洗凈，去蒂，攤開，晾干表面水分，剁成碎末。
2 蒜瓣洗凈，晾干水分，也剁成碎末。
3 紫天椒末和蒜末共放在小盆內，先加食鹽拌勻。
4 再加魚露和白糖拌勻。
5 最后加入高度白酒充分拌勻，裝在消過毒的瓶子里，封口放1個月即成。
貼士
紫天椒太辣，如不習慣，可改用一般的鮮紅辣椒；一定要使用高度白酒，可以讓醬長時間地保存，但不用放太多，放多了，辣椒的醬汁就比較多；加入白糖量以成品有甜味即好。