26 蒜蓉鮮辣椒醬
原料
鮮紅辣椒500克，大蒜200克，食鹽125克，高度白酒25克。
用途
可拌制涼菜，或作炒、蒸之類菜肴的調味。
◆制法
1 將鮮紅辣椒去蒂，用開水燙過的毛巾擦抹干凈，晾干表面水分。
2 鮮紅辣椒用刀切成小丁；大蒜分瓣剝皮，用刀拍松。
3 將紅辣椒丁和蒜瓣共放在家用電動攪拌機內打成細蓉，倒在盆中。
4 加入食鹽和高度白酒，拌勻。裝在消過毒的瓶子里，加蓋封口，存放一周即成。
貼士
整個制作過程中原料和用具一定不能沾水或沾油，否則，不易存放；食鹽的多少，可以用舌尖嘗一點點，味道比平時做菜的鹽味還咸一點就可以了；白酒起防腐作用，放多了辣椒醬的汁就會比較多，適量放一點就可以了。