25 南瓜甜醬
原料
老南瓜1000克，蜜糖200克，食鹽、味精、香油、清水各適量。
用途
此醬適宜作燒、烤菜肴的調味，或部分炸制菜品的味碟。
◆制法
1 老南瓜去皮及籽，切成小塊。
2 南瓜塊上籠蒸軟，取出，放在電動攪拌器內打成泥。
3 不銹鋼鍋上火，放入南瓜泥、蜜糖和適量清水。
4 滾沸后加入食鹽和味精。
5 用小火熬至有黏性且無水汽時，熄火晾冷。
6 把醬盛在容器里，加香油封面，蓋好蓋子，冷藏室存用。
貼士
選用老南瓜最佳，因其色黃、味甜；“要想甜，就加鹽”，故此醬加鹽量以微有咸味為度；一定要將水汽熬干，瓶內也不能有水分，否則，醬易腐敗變質。