24 果香椰子醬
原料
椰子肉500克，白砂糖250克，蘋果100克，鮮檸檬1個，清水適量。
用途
可直接食用，也可作為制作面點的餡料。
◆制法
1 鮮檸檬洗凈，對半切開，擠出檸檬汁，待用。
2 將椰子肉切成小碎塊；蘋果洗凈，切塊。
3 椰子肉塊放在料理機中，加入清水打成細泥，盛出待用。
4 坐鍋點火，倒入椰子肉泥，加入白砂糖和蘋果塊。
5 以中火炒至黏稠，加入檸檬汁，再炒5分鐘，揀出蘋果塊，裝瓶即成。
貼士
椰子肉突出醬的特色，用量大；蘋果含果膠，起增稠的作用，用量不宜多，以免掩蓋椰醬的風味；此醬是否熬好，可用湯匙取少許果醬倒在平盤內，如果不流散就好了，如果很快流散開就需要再熬一會。