- 醬料制作秘籍
- 牛國平 周偉等
- 271字
- 2020-04-17 10:20:41
12 五香花生醬
原料
花生米1000克，五香料1小包，食鹽、蔥節、姜片、清水、色拉油各適量。
◆制法
1 花生米揀凈雜質，放在盆中，加沸水泡3分鐘，用手逐粒捻去紅衣。
2 花生米放在湯鍋中，添入適量清水，放入五香料包、食鹽、蔥節和姜片，用旺火燒開后，轉中火煮至軟爛，離火。
3 把花生米和適量湯汁放在攪拌機內打成極細的糊，盛出待用。
4 炒鍋上火，注入色拉油燒熱，倒入打好的花生糊。
5 用小火不停地推炒至無水汽時，熄火，裝瓶存用。
貼士
花生米以顆粒飽滿不破，無霉味的新鮮品為上乘；花生米一定要煮爛，才能打成極細的糊；打好的花生糊再用少量的熱油炒干水分，不僅增香，而且容易保存。