10 洋蔥豆豉醬
原料
豆豉100克，洋蔥100克，熟花生米50克，熟芝麻20克，醬油15克，白糖10克，辣椒粉5克，香油10克，色拉油30克。
用途
適宜作面條、米飯、饅頭的佐食。
◆制法
1 洋蔥剝皮，切末；豆豉剁碎；熟花生米壓成碎末。
2 坐鍋點火，倒入色拉油燒熱，放入洋蔥末炒黃出香。
3 續放入豆豉碎炒香。
4 加入醬油、辣椒粉和白糖炒勻。
5 再加熟花生米末、熟芝麻和香油炒勻即成。
貼士
豆豉起突出風味的作用；洋蔥起增香的作用，用熱油炒黃，味道才濃；熟花生米和熟芝麻起增香增口感的作用；辣椒粉提辣味，白糖合味。