8 豆豉辣醬
原料
干豆豉200克，干辣椒100克，花生仁50克，芝麻20克，八角20克，花椒、蔥片、姜片各20克，食鹽、色拉油各適量。
用途
宜作烤菜、炸菜和一些生食蔬菜的蘸碟。
◆制法
1 干豆豉入碗，加入20克色拉油拌勻，上籠蒸20分鐘，取出。
2 坐鍋點火，放入花生仁和芝麻炒至半熟，加食鹽炒出鹽香味，盛出待用。
3 原鍋重上火，倒入色拉油燒熱，放花椒、蔥片、姜片和八角炸香，撈出不要。
4 再放入干辣椒炸焦，連熱油倒在豆豉里，拌勻待用。
5 把所有的原料依次放入料理機中打成醬，裝瓶存用。
貼士
炸辣椒和花椒油時一定要保持小火，否則炒焦了會發苦，影響味道；攪拌時間勿長，使成品呈顆粒狀；用油量要夠，以裝瓶后表面有一層油為佳。