前言

泡菜是老幼皆宜的大眾化方便食品，它經濟實惠，營養好吃，便于貯存，是深受大眾喜愛的佐餐佳肴，一向以清淡少油、爽口開胃等特點成為下飯的寵兒。泡菜在我國已經有三千多年的歷史，可以說是我國古代人為了保存多余時令蔬菜的一項發明創造。市場的需求，催生了產業的發展，隨著現代制作工藝的翻新，口味花樣的增多，我們可以在很多飯店吃到各式各樣美味的泡菜，也可以在很多商場買到各式的泡菜食品，但是我們卻要面臨一個現實的嚴峻的食品安全問題。無良商家的投機取巧，食品安全的監管不力，“毒泡菜”總讓我們防不勝防。無良商家為了降低成本或吸引消費者的眼球肆意濫用化學添加劑，比如用焦亞硫酸鈉“漂白”泡菜、使用工業鹽直接用甜味劑代替了食用糖……當然我們也不必談食品安全就色變，我們國家也在加強食品安全的問題上做著不懈的努力，但是作為普通老百姓除了要學習如何辨別安全食品，也可以自己動手做出各式原汁原味的可口泡菜。

這是一本泡菜的制作秘籍，本書分享了家常泡菜、特色泡菜、經典泡菜等270道泡菜以及搭配泡菜的美味菜肴做法，所有食材都是完全天然的，沒有任何化學添加劑。書中對每一道泡菜以圖文的方式進行了制作步驟的講解，詳細介紹了制作泡菜的材料、步驟、時間等要素，同時提供了大量貼士幫助讀者掌握泡菜制作的要領。本書內容通俗易懂，科學實用，即學即會，相信讀者能完美地完成自己的美味佳肴。泡菜冬天配火鍋，夏天配清粥，都是不錯的選擇哦！

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