19　泡剁椒萵筍

原料

嫩萵筍250克，紅剁椒75克，食鹽25克，純凈水500克。

◆制法

1　萵筍去皮洗凈，用平刀順長片成長條片。依法改完刀口。

2　將250克純凈水倒在小盆內，加入5克食鹽攪勻成淡鹽水。

3　將另250克純凈水倒在小盆內，加入紅剁椒和剩余的20克食鹽調成剁椒味汁。

4　把萵筍片放入淡鹽水中泡3分鐘。

5　再把萵筍片撈至剁椒味汁里泡5分鐘，即可裝盤上桌。

貼士

萵筍片不要切得太薄，否則口感不脆。紅剁椒起突出主味的作用。在加足用量以后，輔加食鹽定咸味。