6　泡辣白菜

原料

白菜1000克，辣椒面25克，食鹽25克，白糖10克，生姜5克，純凈水適量。

◆制法

1　白菜分瓣洗凈，用手撕成不規則的小片；生姜洗凈，晾干切片。

2　白菜片用10克食鹽拌勻，腌約15分鐘，擠去水分，待用。

3　將純凈水倒入泡菜壇內，加入辣椒面、白糖、姜片和剩余食鹽，攪勻。

4　隨后再裝入白菜片，攪勻。

5　蓋好壇口，泡制約7天，即可撈起裝盤食用。

貼士

白菜用手撕，較用刀切的易入味。加入白糖起合味的作用。