5　香菜根泡白菜

原料

白菜500，香菜根100克，食鹽20克，蠔油15克，白糖10克，香油、純凈水各適量。

◆制法

1　將白菜洗凈，切成筷子粗的條；香菜根洗凈泥沙，晾干水分。

2　白菜條用10克食鹽拌勻腌10分鐘，擠去水分。

3　將純凈水倒入泡菜壇內，加入蠔油、白糖和剩余食鹽攪勻。

4　裝入白菜條和香菜根。

5　蓋上壇口泡2天至入味，撈起與香油拌勻，裝盤食用。

貼士

大白菜含水分量多，泡前必須腌去部分水分。香菜根有較多泥沙，一定要清洗干凈，防止食用時有牙磣感。蠔油起提鮮助咸的作用。