- 鹵味制作秘籍
- 牛國平 周偉等
- 131字
- 2020-04-17 10:22:43
24 蔥油味汁
原料
蔥白25克，食鹽、味精、香油各適量，熟花生油25克，鮮湯100克。
◆ 制法
1 蔥白剁成碎末。
2 放在小碗內，加食鹽拌勻。
3 注入燒至極熱的花生油，攪勻降溫。
4 加入鮮湯、味精和香油調勻，即成。
貼士
花生油燒熱，才能把蔥的香味激出。但不能過熱，以防炸煳，影響色澤和風味。
蔥白25克，食鹽、味精、香油各適量，熟花生油25克，鮮湯100克。
1 蔥白剁成碎末。
2 放在小碗內，加食鹽拌勻。
3 注入燒至極熱的花生油，攪勻降溫。
4 加入鮮湯、味精和香油調勻，即成。
貼士
花生油燒熱，才能把蔥的香味激出。但不能過熱，以防炸煳，影響色澤和風味。