- 鹵味制作秘籍
- 牛國平 周偉等
- 201字
- 2020-04-17 10:22:41
16 麻辣味汁
原料
鮮小米椒50克，鮮青花椒油15克，蔥、姜各10克，醬油、食鹽、味精、白糖各適量。
◆ 制法
1 鮮小米椒洗凈，去蒂，切末；蔥、姜分別切末。
2 醬油倒入碗中，加入食鹽、味精和白糖攪至溶化。
3 再加入鮮小米椒末、蔥末、姜末和鮮青花椒油，調勻即成。
貼士
重用鮮小米椒和鮮青花椒油，使麻辣味突出。醬油定味提鮮，食鹽輔助醬油定咸味。施放白糖，為提鮮減燥，用量宜少。還可加入少量的熟芝麻，除增香和味外，還使味具有層次感。