- 鹵味制作秘籍
- 牛國(guó)平 周偉等
- 384字
- 2020-04-17 10:22:32
12 白芷鹵水
鹵水配方
香料
白芷10克。
調(diào)料
老抽、美極鮮醬油各適量，白糖20克，食鹽50克，味精20克。
配料
豬肘棒骨250克，雞骨架1個(gè)，青紅椒50克，洋蔥、廣紅蘿卜各30克，芹菜根20克，香菜根10克，清水3500克。
◆ 制法
1 白芷切成碎末后，納入家用電動(dòng)攪拌器中打成粉。
2 豬肘棒骨洗凈，焯水后，用刀敲斷。
3 洋蔥剝皮，青紅椒洗凈去籽、蒂，同洗凈的廣紅蘿卜分別切塊；香菜根、芹菜根分別洗凈。
4 凈不銹鋼鍋置火位，添入清水，納豬肘棒子骨和雞骨架燒開，撇去浮沫。
5 以旺火煮約1小時(shí)后，下入洋蔥塊、青紅椒塊、紅蘿卜塊、香菜根和芹菜根等，改小火煮約2小時(shí)，除去渣料。
6 加白糖、老抽、美極鮮醬油、食鹽、味精和白芷粉，續(xù)熬一會(huì)即成白芷鹵水。
貼士
此種鹵水切忌加姜。因?yàn)榘总婆c姜的氣味不合。白芷的用量不能太多，否則，成品的味道肯定不好；此鹵水適宜鹵制異味小、鮮味醇的禽、畜肉類原料。但不宜鹵制肥腸、鴨肉等膻異味重的原料。