006 油條

油條最初稱油炸檜，是通行南北的名小吃，也是大眾最喜愛的早點，它的來歷和愛國英雄岳飛與奸臣秦檜有關。當年岳飛被秦檜所害，南宋京城杭州有個油炸鋪的掌柜異常悲憤，一邊炸油餅，一邊想，要是把秦檜這個奸賊用油炸該多解恨呀？隨手用面團捏了一男一女，兩個人扭合在一起丟進油鍋炸了，人們問他炸的什么新花樣，他說“這是油炸檜”，從此油炸檜很快就傳開，經后人改進成現今的油條。

選料 精面粉5000克，明礬100克，堿60克，鹽100克，油2500克（實耗1000克）。

制作 ?將明礬碾碎，同堿、鹽一起放入面盆。加水（每500克面粉用水300～325毫升）攪動使其溶化，再倒入面粉揉至不沾手、不沾盆為止，將揉好的面團倒在案板上，用溫布抱緊餳發約60分鐘。?案板邊上刷層油，將餳好的面團用刀切一塊，右手捧著面頭，左手抬起面團中間，雙手配合牽拉至約8厘米長、2厘米寬的長條，再用刀切成二指寬的面條，兩條疊在一起，用竹筷在其中間壓一下。?油燒至八成熱，將面條坯扯至40厘米左右后下鍋炸，浮起時用竹筷拔動，炸至金黃色，脆硬時起鍋即成。

秘招 ?注意明礬、鹽、堿的比例。?冬天用熱水和面，效果更好。

另招 用熟糯米鋪開，撒上熟黃豆粉，白糖粉、熟白芝麻將油條包起來做成糯米包油條，配上豆腐腦一起食用，另有一番風味。