005 春卷

春卷最初稱為“春盤”、“卷煎餅”，在晉代便已經出現雛形，到清代才叫“春卷”。春節期間漢族人用野菜做餡，制作春卷，含有“迎新”、“探春”之意，清人林蘭癡寫下了贊美春卷的詩句：“調羹湯餅佐春色，春到人間一卷之”。

選料

春卷皮50張，薺菜500克，豬肉末250克，鹽15克，味精3克，姜末10克，油1500克（實耗200克）。

制作

?薺菜洗凈、切碎后與豬肉末裝入盤中，加姜末、鹽、味精、30克芝麻油攪拌均勻制成餡。?平攤春卷皮，餡置入中央，包卷成6厘米長、2.5厘米寬的扁筒形，用稀面漿封口即成生春卷坯。?倒入160℃油鍋中炸至金黃色撈出裝盤。

秘招

封口要嚴，卷時略松。

另招

可改變餡料，適合自身口味就行。